燉湯放什麼藥材

　　燉湯是我們日常做飯的一個重要組成部分，湯有很好的滋補和養胃作用。那麼你知道燉湯放的藥材有哪些嗎?下面小編給你整理了燉湯放的藥材，一起來了解吧!

　　燉湯放的藥材：

　　1、當歸

　　當歸性溫，味甘、辛，有濃郁的芳香。在中醫藥理上，它善補血活血，潤燥滑腸通便。《本草備要》謂其：“血虛能補，血枯能潤”，對氣血生化不足，或氣血執行遲緩以及血虛腸燥便祕者可謂良藥。

　　現代藥理的研究表明，當歸對於養護心臟非常有幫助，能夠增加冠狀動脈血流量，減慢心率，降低耗氧量，改善心臟功能，防止動脈粥樣硬化和心肌缺血、缺氧。夏屬心，服食當歸應該很適宜。

　　女性所熟知的鎮靜、鎮痛、抗炎作用是當歸的另外一大優勢，它對子宮的作用具有雙向性，其水溶性非揮發物質能使子宮收縮加強，其揮發性成分則能減緩子宮節律性收縮，使子宮弛緩。其中含有豐富的維生素，對於女性美容養顏也很有幫助。

　　2、百合

　　百合性微寒，味甘，具有養陰潤肺止咳的功效。張仲景在《金匱要略》中，詳細講述了百合的藥用價值，指出可以起到清熱、解毒、潤肺等作用。對於入夏之後肺陰虛的燥熱咳嗽等症很有幫助，同時兼具清心安神功效，有益於睡眠。

　　3、蓮子

　　蓮子是常見的滋補之品，中醫認為，蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。暑氣上升食慾不佳時，晚飯可以煮點湯品代替，銀耳蓮子羹、八寶粥都是經常可以吃到的，可治療口舌生瘡，宜於睡眠，是很好的去心火的補品。古人認為經常服食蓮子，百病可祛，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，可以促進蛋白質、脂肪、糖類代謝，並維持體內酸鹼平衡。

　　4、茯苓

　　茯苓味甘，性平，中醫認為可開胸腑、調髒氣、補氣血，能夠利水滲溼，健脾和胃、寧心安神，提高人體代謝率，增強免疫功能，調節內分泌，被譽為中藥“八珍”之一。茯苓餅、龜苓膏都是夏季備受歡迎的食品。

　　5、芡實

　　芡實的別名叫做雞頭米，煮爛之後像爆米花一樣膨脹開來，具有增補脾胃功能。古書說它是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的佳品，對於營養吸收很有幫助。它含碳水化合物極為豐富，約為75.4%，而含脂肪只為0.2%，極容易被人體吸收。

　　6、淮山

　　淮山性平味甘，有“溫補而不驟，微香而不燥”的讚譽，具有健脾補胃、固腸止瀉、益腎的作用，用來煮粥或者燉肉，完全作為日常蔬菜食用。中藥方上的淮山通常都是幹淮山，多食也無妨。不過感冒了最好不要吃，腸胃積食者也忌用。

　　燉湯的技巧：

　　1、調味增美味

　　如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。

　　2、怎樣加水有學問

　　原則上，煲湯時加水應以蓋過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時，水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應加熱水。

　　3、火候大小是關鍵

　　通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。

　　4、細火慢燉，但也不宜過久

　　煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時為最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久。