北京燒餅歷史資料

　　說“老北京人愛吃燒餅夾肉”，這應該是過時的老話兒啦!如今，那些上了年歲的老北京老人，就是想吃過去那種“燒餅夾肉”，也根本不可能了;就是那些正宗的老北京人的後裔，尤其是那些年輕的北京人，也和全國的年輕人一樣，手裡拿的、嘴裡吃的，已經不是昔日的燒餅夾肉，而是那“巨無霸”、“漢堡包”等洋餐啦。和其他一些老北京傳統食品的不斷消逝一樣，燒餅夾肉恐怕也要逐漸自生自滅了。以下是小編為大家整理的一些關於北京燒餅的歷史資料，歡迎大家參閱。

　　北京燒餅資料

　　凡事兒都要兩說著，看不見多少人還吃燒餅夾肉，也不能完全怪群眾。如今那燒餅夾肉確實使人不好“恭維”。除了在一些所謂的老字號小吃店裡，能看到擺在磁碟兒裡的、早已夾了肉的乾燒餅，已經沒有過去那種燒餅夾肉的經營形式和品位啦。我曾“咬咬牙”買了一個燒餅夾肉，那燒餅嚼起來的感覺和“皮筋兒”差不多，那肉大概也不是剛出鍋的鮮嫩的肉，吃幾口那燒餅夾肉可就不知如何處理啦!所以，一些老字號也好、傳統食品也好，“廟”、“神兒”基本都走樣了。好在現在都是“一窩蜂”的吃主兒，吃不出好壞或是否正宗的味道，稀裡糊塗地吞下肚子，倒也使各個飯館或小吃店的外觀罩著個“紅火”的光圈兒!要是那些吃過見過的老北京老人，大概不會往那地方湊!

　　談一種老北京傳統食品，就不得不事先把事兒掰開揉碎地說個“明白”，要不寫著沒勁兒，聽的、看的，也覺得枯燥無味，好似“八哥學舌”。所以希望大家千萬理解、諒解!

　　燒餅夾肉的燒餅，指的是昔日剛出爐的熱芝麻燒餅;“肉”，那可就多樣兒化啦，什麼熟豬頭肉、醬牛肉、醬羊肉、肘子肉等。待會兒回憶起那做法和吃法兒，我恐怕會垂涎三尺，有些老北京老人您也忍住饞癮!燒餅夾肉若說是老北京人飲食的“專利”，未免有些強詞奪理，但是若說是老北京人喜愛的食品，進而說成是老北京傳統食品，大概沒人提出異議。其實燒餅夾肉早就在老北京飲食文化中佔有一席之地。不說有多少文人為其“塗脂抹粉”，就是那帶點兒平民百姓文化色彩的順口溜、俗語中，也沒少提到燒餅夾肉。如“燒餅夾肉，吃起沒夠”、“燒餅果子夾羊肉，你要吃，管你夠”及昔日在老北京一些廟會上流傳的“廟裡廟外逛個夠，餓了就吃燒餅夾肉”，等等。總之，燒餅夾肉這種平民百姓普通吃食，在那時候就算是“美食”。

　　我們旗人大概不少人愛吃燒餅夾肉，反正我家親戚都愛吃，大部分人愛吃熱燒餅夾清醬肉和豬頭肉。寫到這裡，慷慨地暴露一點兒“家醜”。即我的一個表姑從小就特別貪玩兒，到了上學的年齡，挺聰明的女孩就是有些稀裡糊塗。報考小學時，家長怕分不清左右手的她到時候犯暈，就買了一套她愛吃的燒餅夾肉，在她右手拿著吃時，家長告訴她：“老師要是問你哪隻是右手，記住，那拿著燒餅夾肉的手就是右手!”待進了考試場地，家長萬萬沒想到，這位“小姑奶奶”把燒餅夾肉“轉移”到左手啦，所以當老師問及“右手”時，小姑奶奶倒是沒忘記是拿著燒餅夾肉那隻手，於是舉起了左手，這下子可“砸”啦!事後才知道，這位愛乾淨的小姑娘因為右手沾了肉油，所以把燒餅夾肉換到左手拿著吃。可見一個小小的孩子，光顧得吃燒餅夾肉，把考學就沒當回事兒，從而也看到那時候燒餅夾肉對大人和孩子的吸引力。

　　截至上世紀50年代初，北京城裡賣芝麻燒餅的鋪子還不少，還有不少街頭賣芝麻燒餅的小販。賣燒餅的鋪子裡，一邊都備有夾燒餅的豬頭肉或醬羊肉、醬牛肉。考慮到不同民族飲食風俗問題，一般賣有豬頭肉的，就不備牛羊肉，反之，亦如此。可見商家考慮多麼周到。那些擺攤兒的小販，也都把攤位設在距離賣熟肉食的鋪子近的位置，以方便那些買了熱燒餅的客人可就近買熟肉夾燒餅。就拿我家所住衚衕的附近地面兒看，既有街頭擺攤兒賣燒餅的，也有燒餅鋪子。記得街頭有個禿頂的中年賣燒餅的小販，他推著車子到了每天擺攤兒的地方後，就開始一邊做燒餅一邊賣。我記得他烙燒餅的火爐，好像是固定在那兩輪的木頭車上，爐口周圍有一鐵圈兒，大概隔開火爐和木頭接觸吧，具體情況我當時沒太注意。我有時候愛看他揉麵、擀麵、抹油、撒芝麻、把燒餅放在火爐上的餅鐺裡等各種動作。因為我經常買他的燒餅，買回家或夾肉，或夾油炸薄脆吃，我母親愛吃熱燒餅夾薄脆。我最愛聽的，就是燒餅即將出爐時，那小販用擀麵杖在案板上激打的有節奏的、悅耳動聽的“花點兒”。小販以此告訴大家“燒餅熟了”，周圍人聽了覺得這是悅耳的“音樂”。有一次，我在母親擀烙餅時，拿起擀麵杖激打案板，想學那小販“打花點兒”。結果，“花點兒”沒打成，倒是把家裡養的貓嚇跑了,真是有趣。

　　我們衚衕東口北邊那家燒餅鋪，烙的燒餅真是外焦裡嫩，表面的芝麻也多。我每次買回燒餅後，都要把撒落在包裝紙上的芝麻粒舔乾淨，因為我愛吃芝麻，從這點看，我堪稱“節約模範”。我5歲時，就有了“助人為樂”的行為，鄰居的幾位老奶奶，就愛吃燒餅夾豬頭肉，每當她們買來豬頭肉後，就讓我幫她們到衚衕口旁邊的燒餅鋪買燒餅。我小小年紀特別熱心，買了剛出爐的熱芝麻燒餅後，總是跑回那些老奶奶住處，為的就是讓那些老奶奶趁熱吃燒餅夾肉。

　　要說老北京商家的經營具有人情味兒，我真是從小就有切身感受。如，我所說的那家燒餅鋪在炎熱的夏天，總是備有適口的綠豆湯，是免費供應那些吃燒餅夾肉的、幹體力活兒的蹬三輪車工人或趕大車的農民等。談不上人家是做“順水人情”，還是“沽名釣譽”，反正就從人家一直堅持供應，且分文不取這一點看，你不得不佩服人家的商德和愛心!大熱天熬綠豆湯，肯定是個苦差事兒;跑路餓了、熱天口渴，肯定吃飯時要喝口溫湯或水最舒服。鋪子裡的夥計辛苦，可是那些汗流浹背的勞動人們吃喝舒服，你說他們能不感謝鋪子裡的人想得周到、做得體貼嗎!這些人不僅以後是“回頭客”，而且經他們的嘴到處一說，那鋪子裡的客人可就越來越多了。更令我這個小孩子感動的，是有些沒有在鋪子裡買燒餅的幹體力活兒的人，聽說有免費的綠豆湯，有些口渴難耐者，也向鋪子裡要一碗綠豆湯解渴，那鋪子裡的人從來是來者不拒。當然，過去來往客人再多，也無非是增加有數的客人，因為那時候人口少，多個十幾個或幾十個客人，對一般店鋪不是負擔，何況也增加了他們的收入。這真是“與人方便，自己方便”。

　　如今，你要是想吃口熱芝麻燒餅夾肉也不是完全不可能，但是芝麻燒餅基本沒有現烙現賣的啦。在一些農貿市場裡，也有經營五花八門燒餅的攤販，附近也有賣熟肉的，但是大概由於大家知道的原因，真沒有幾個人敢買敢吃，尤其是老北京人!敢吃的那些來自五湖四海的、蜂擁而來的人們，還真沒有幾個知道如何享受“這一口”的!年輕人又基本不吃。所以在文章一開頭，我就提到：說不定這老北京的食品燒餅夾肉，也快自生自滅啦!