麒麟鱸魚的製作方法

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　　1、香菇提前四小時用溫水泡發。

　　2、新鮮加州鱸魚一條。

　　3、鱸魚去鱗鰓內臟,清洗乾淨。

　　4、魚頭剁下,魚身片為三片。

　　5、刀與案板成80度角,將魚切成12片。

　　6、魚肚向內擺盤。

　　7、金華火腿。

　　8、火腿焯水煮兩分鐘,去除腥味。

　　9、香菇切片,取大小適中的火腿,按一片香菇一片火腿,在每一交界處填好。

　　10、菜心用油鹽水焯熟備用。

　　11、魚身澆上米酒汁和適量蒸魚豉油,水開後上鍋大火蒸8分鐘。另外,準備兩粒豌豆隨魚一起蒸熟,或者隨之前的菜心一起焯熟也可。

　　12、蒸好的魚取出,小心的箅出湯汁燒開,這可以嚐嚐味道,酌量加鹽,然後加一點點水澱粉勾薄芡,均勻地澆在魚上。

　　麒麟鱸魚的好吃做法

　　麒麟鱸魚做法一

　　1、鱸魚剔骨後切厚片,午餐肉,香菇和口蘑分別切片。

　　2、將魚頭和魚骨擺在盤裡。

　　3、將香菇片,魚片,口蘑片和午餐肉片依次擺放在魚骨上。

　　4、再放上薑片和蔥段。

　　5、放入微波爐,開啟蒸汽微波程式10分鐘。

　　6、蒸好的魚端出,將上面的薑片和蔥段揀去不用。

　　7、在魚上放上蔥絲和紅椒絲,淋上蒸魚豉油和適量的鹽。

　　8、另起一鍋倒植物油燒至7成熱,將熱油淋在魚上就可以了。

　　麒麟鱸魚做法二

　　1、主要材料:鱸魚、香菇、生薑、金華火腿和菜心。

　　2、火腿切片後焯水,減少鹽分。

　　3、菜心用油鹽水焯熟備用。

　　4、鱸魚、泡髮香菇和生薑切片後,和火腿片一起拼配擺盤。

　　5、水開後,入鍋蒸4分鐘,虛蒸1分鐘。

　　6、將魚湯潷出,加入澱粉,勾薄芡澆在魚片上。

　　7、菜心擺好上碟。

　　麒麟鱸魚做法三

　　1、將買回來的鱸魚去掉內臟和鱗,清洗乾淨然後用料酒醃製片刻。

　　2、準備雞湯。

　　3、準備水髮香菇,姜和胡蘿蔔。

　　4、將香菇切片擺放到魚的身上。

　　5、然後將薑片和胡蘿蔔片依次擺放在香菇上。

　　6、蒸鍋放入適量的水燒開然後將鱸魚放入大火蒸十分鐘熄火燜五分鐘。

　　7、另外準備適量雞湯加入少許生粉,鹽調味做芡汁。

　　8、準備麻油。

　　9、蒸好的魚,將魚湯倒掉。

　　10、將調好的芡汁煮成玻璃芡然後放入適量的麻油。

　　11、最後將芡汁淋上蒸好的魚即可。

　　麒麟鱸魚的由來

　　傳說八仙中的呂洞賓,一次下凡到松江秀野橋旁飯館喝酒,一盤塘鱧魚,他吃得津津有味,但總覺得腥味太重,肉質太粗。他問店主這叫何魚?店主如實告訴了他,他還要見見活魚,店主從後廚用盤子託了6條活魚來,呂洞賓一看覺得此魚好生醜陋,便一時興起,要來了一支毛筆和一碟硃砂,飽醮筆端,往魚的兩頰上描了條紋,又在兩鰓的鰓孔前各畫兩個紅色腮狀。他將魚買下後,放生在秀野橋下,這6條被放生的塘鱧魚傳為變成了四鰓鱸魚,成為鱸的最早祖先。

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