酥油的用法是什麼如何製作

　　酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。有時候我們也會用到酥油製作食物。今天小編就與大家分享酥油的用法，僅供大家參考!

　　酥油的用法

　　酥油燈由純植物食用油脂精製而成的，火光穩定，持久，燃燒時散發清淡的天然奶油香味。

　　一盞盞酥油燈，傳達著信徒無限的虔誠和祈禱，讓活著的人和逝者的靈魂得以交流和溝通。很多外來者，來到西藏的寺廟，除了各種造型的佛像和護法神像外，最能吸引他們、震撼他們的就是那一盞盞長明不滅的酥油燈。為什麼酥油燈要這樣晝夜不間斷地點亮，而且數量這麼多?　酥油燈在藏族信徒生活中佔據著重要位置，除了在寺廟，能看到千盞酥油燈閃閃爍爍的壯觀場面，在藏族人家中，也能看到長明不滅的酥油燈。無論是家中舉行唸經法事，還是為逝者作祭祀活動，都要點上幾盞或上百盞酥油燈。點酥油燈的最初用意是什麼呢?經書上說，點酥油燈可以將世間變為火把，使火的慧光永不受阻，肉眼變得極為清亮，懂明善與非善之法，排除障視和愚昧之黑暗，獲得智慧之心，使在世間永不迷茫於黑暗，轉生高界，迅速全面脫離悲憫。酥油燈在藏傳佛教信徒心中十分的重要，把酥油燈比做是信徒們的精神之燈一點都不過分。生命的終結，如果沒有酥油燈的陪伴，靈魂將在黑暗中迷惑。

　　酥油茶

　　酥油茶藏族的一種飲料。多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特製的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反覆搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，亦有飲用酥油茶的習慣。

　　酥油的製作方法

　　每年7、8、9月青藏高原草肥水美，氣候宜人，正值膘肥體壯的母畜產奶的旺季，是提煉量多質佳酥油的絕好時機。在那遼闊無垠的草原上，燦爛的陽光灑滿了牧場，肥壯的牛羊悠閒自得地啃食著青草，遠遠望去，似珍珠瑪瑙，星羅棋佈;似片片雲朵，飄來蕩去。好一派安謐、寧靜的高原風光，令人心曠神怡。此時婦女們正在家裡、帳篷周圍，從事提煉酥油等奶製品的勞動。

　　提煉酥油俗稱“打酥油”，工具比較簡單：一隻酥油桶，一個盛有適量水的大盆。酥油桶是木製的，由三部分組成：***1***木桶，高及人胸，有近五分之一坐入與桶外徑相差無幾的土坑裡。桶身上下等粗，外圍上、中、下各部分別用金屬箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍緊。***2***“甲洛”，一塊比木桶內徑略小的厚木板，上面掏有三角形或方形的五個孔，其中四孔均勻地分佈在木板的各對稱部位，中間的方孔上固定著一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。一般情況下，“甲洛”總是插在木桶裡的。***3***一與桶外徑相等的木蓋，“甲洛”柄從中央的圓孔中伸出。木蓋反面固定著幾根木條，使之更穩定地蓋於桶上，以保持桶內潔淨，酥油桶雖大小不一，但一般都能裝60—80斤奶。每逢早、晚，婦女們把濾淨的鮮奶倒入酥油桶裡，使之略微發酵，如發酵差，可加些溫水。打酥油通常由一位婦女承擔，遇體弱多病或年老體衰者，也有兩人同時操作的。打酥油時，兩手握住木柄，用腰、臂以至全身力氣，壓“甲洛” 下沉，觸及桶底;旋鬆手，任憑浮力又將其緩緩托起。如此周而復始，反覆近千次，酥油才從奶中分離，浮於表層。這時，操作者精心、仔細地把酥油撈起，把粘在桶壁上的油點粘出，一併放入盛涼水的大盆裡。在涼水中用兩手反覆捏、攥，直至將酥油團中的雜質——脫脂奶除淨為止。人們習慣將酥油拍成扁圓或方形的坨團。夏季一桶奶能打出酥油3—5斤。待酥油坨積多時，男人們將其揣進泡軟了的小牛皮或牛羊肚兒中，縫好，以便於儲存和運輸。

　　打酥油的勞作雖然單調、枯燥，但卻需技巧，費體力。你想想，硬是把80斤的奶水從桶壁與木板間隙及木板的四個孔中擠壓出來，得需多大的壓力呀!筆者也曾親自體驗，握住木柄，用盡全身的勁兒，才使“甲洛”晃晃悠悠地“逛”至桶底，第二次再觸，卻將奶潑出許多。要把握好這個“度”還真不易呢。

　　酥油的功能特性

　　綜述

　　由於酥油是作為食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、化性、吸水性等。

　　可塑性

　　是針對固態起酥油而言。

　　可塑性是指在外力作用下，可以改變其形狀，甚至可以象液體一樣流動。從理論上講，若使固態油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。酥油產品基本具備這種脂肪組成。由於酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和麵團混合時，能形成細條紋薄膜狀。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的酥油加工麵糰時，麵糰的延展性好，且能吸入或保持相當量的空氣，對焙烤食品生產十分有利。

　　酪化性

　　酥油在空氣中經高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數的100倍。酪化性是食品加工的重要性質，將起酥油加入麵漿中，經攪拌後可使麵漿體積增大，製出的食品疏鬆、柔軟。

　　酥性

　　酥性是指食品具有酥脆易碎的性質，對餅乾、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用酥油調製食品時，油脂由於其成膜性覆蓋於麵粉的周圍，隔斷了麵粉之間的相互結合，防止麵筋與澱粉固著。此外，酥油在層層分佈的焙烤食品組織中，起潤滑作用，使食品組織變弱易碎。保質期

　　放置於密封容器中，陰涼乾燥無異味處，避免陽光曝晒!保質期可為10年。