寧波人在清明節的食俗是什麼

　　到至今，人們都在用流傳的習俗來慶祝節日，那麼寧波在清明節的食俗是什麼呢?下面是小編為大家精心推薦寧波人在清明節的食俗，希望能夠對您有所幫助。

　　寧波人食俗

　　馬鮫魚

　　推薦做法：鹹齏馬鮫魚

　　在寧波，有一種魚類叫做“象港串烏”，說的便是馬鮫魚。清明前夕，魚群洄游至寧波象山港附近產卵，漁民隨捕隨賣，真正透骨新鮮，這時的馬鮫魚市價飛漲。從平日裡的十幾元一斤，漲至幾百元。一條三四斤重的馬鮫魚，隨便就賣上千。

　　關於怎麼吃?陳廚說，寧波人有自己的偏執。這種偏執就是鹹齏燒馬鮫魚。

　　鍋熱後將馬鮫魚清水下鍋，不放一滴油。鹹齏最好用自己家醃的，嚼起來鮮脆清香，再挑一支小的春筍，切絲入湯。

　　鱭魚

　　推薦做法：油炸小鱭魚

　　小鱭魚與刀魚同類，體形偏小，同樣頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。

　　在魚類中，鱭魚的相貌真是難得的秀氣。清明一過，刀魚魚肉變老，更是身價大跌，俗稱“老刀”。

　　稍大一點兒的鱭魚會拿來清燉，洗淨後滴上幾滴醬油，放少許蔥姜，才能徹底領略它的鮮味。個小一點兒的，寧波菜最常見的做法是油炸小鱭魚。選用體形較薄的鱭魚，擠去內臟和魚腮，清洗乾淨，在放入鹽、紹酒、蔥姜、胡椒粉的醬汁中浸泡片刻。然後鍋中入油，油溫一定要夠熱才能挨條放入小鱭魚，炸至金黃色出鍋即可。那些細毛狀骨刺在油炸之後變得***即化，色澤黃亮，鮮鹹香酥。

　　螺螄

　　推薦做法：上湯螺螄

　　關於螺螄，江南民間早有傳唱，“清明螺，賽只鵝”。從立春到清明，就是螺螄最肥美的時候。過了清明，螺螄開始帶子，肉質枯乾。

　　寧波人喜歡倒過來叫它“螄螺”。小時候只知道螺螄是種廉價食材，菜市場裡五塊錢就能炒上一盤，鄉下的親戚農閒時也會去河塘裡摸上一罐。守在煤氣爐邊看著母親做菜，必然是醬爆螺螄。螺螄在油鍋裡來回翻滾，最後撒上一把蔥段，醬香四溢。

　　作為“東錢湖四寶”之一，它還有一個浪漫的名字叫做“錢湖吻別”。陳廚的這一鍋招牌螺螄是上湯做法，敢這樣做，食材肯定是極好的。螺螄先在清水裡養上一天，讓它儘量吐淨沙泥。只放少量菜籽油入鍋，把姜花、蒜粒、小米辣煸香，放入螺螄後翻炒，再加入適量高湯，除了享受美味的螺肉，湯汁鮮美。

　　安徽習俗

　　清明節，時在4月4、5或6日。在清明節這天，合肥家家戶戶習慣在門頭上方懸柳枝、往墳地祭祀已故的先祖和至郊鄉踏青遊春。清明節懸插柳枝的習俗由來很久，傳說以此可避邪御災，故有的婦女還習慣在這天將柳葉插於頭上。民諺曰：“清明不插柳，死後變黃狗。”此俗語雖屬無稽之談，但其卻印證了插柳俗是旨在避邪御災。在清明節踏青遊春，多主要是為祭掃祖墳的，俗稱為上墳。

　　上墳活動在清明節前三天後三天均可，但必須在午後。上墳祭祀前，先給墳冢培土、加固、挑高，並在墳頭上加蓋碗狀土塊，共兩塊，小的一頭相對置，放於墳頭上，謂之“墳帽子”。其間壓一紅紙條，謂之“陰聯”。然後在墳冢前擺放祭品，通常為酒食及死者生前愛吃的菜餚、果品等。比較考究和富有的家庭，還以豬、羊、整雞、整魚等物作祭品，但多數以紙紮品代之。老泗州網

　　真正的雞、魚、肉、蛋等食品，常在祭祀後取回，用以犒賞平日看墳的人和與先祖生前有交好的族人。祭祀開始時，焚燒“紙錢”、紙紮祭物，鳴放鞭炮，祭者按輩份先後向亡靈磕拜。動情者，常失聲慟哭，悲情難止。南宋詩人高翥《清明日對酒》詩曰：“南北山頭多墓田，清明祭掃各紛然。紙灰飛作白蝴蝶，淚血染成紅杜鵑。”描寫的就是人們在清明掃墓時的悲涼情景。