定勝糕的做法

　　定勝糕是浙江省杭州的傳統風味小吃。由於摻了玫瑰花瓣或者玫瑰醬，定勝糕有一股濃郁的玫瑰花香氣，加上色澤豔麗，很受人們的喜愛，也成為杭州地區親友間常護送的禮物之一。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材

　　粗糯米粉3000克，粗粳米粉2000克，綿白糖2500克，幹豆沙1750克，糖板油丁1500克，玫瑰醬500克，松子仁150克，紅袖米粉25克。

　　做法

　　1、將粗糯米粉、粗粳米粉一同放入木桶內拌勻，中間扒窩，放入綿白糖、紅秈米粉拌勻後靜置8小時，過篩後拌入玫瑰醬待用。

　　2、在糕模內墊入一塊小竹板，先向糕模裡撒上一層糕粉，放入幹豆沙、糖板油丁，再鋪滿糕粉，刮平，撒上松子仁即成。

　　3、在蒸鍋裡放入清水燒沸，將燜桶放於鍋上，將糕模放入桶中，蒸制30分鐘。待蒸至燜桶中熱氣透足、糕坯成熟時，取出糕模將糕坯倒出即成。

　　二

　　食材

　　粳米粉600克，糯米粉400克***兩粉的顆粒不宜太小***。紅曲粉少許、白糖適量。

　　做法

　　1、取粳米粉600克、糯米粉400克一起放進容器內，加紅曲粉少許，白糖20克，清水少量，將其均勻拌和，色澤一致後漲發1小時，用篩子篩出粉團備用。

　　2、把米粉團放進定勝糕模具內，撳實，力度不宜過重***使米粉互相粘在一起即可***，其表面須用刀刮平。

　　3、放入蒸籠裡用旺火蒸20分鐘***蒸時必須旺火沸水，水量要大，須一次性蒸熟***，糕點熟時取出。

　　4、取出後，將其翻身倒扣在案板上***翻扣時動作要輕，避免破碎***，盛入盤中，即可上桌。

　　三

　　食材

　　糯米粉1500克，秈米粉3500克，胡桃仁250克，紅棗***除核***500克，白糖2500克，玫瑰花125克，水500克。

　　做法

　　1、把米粉放在桌臺上攤成盆狀，放入白糖、水拌勻，擦透過篩。

　　2、將紅棗、胡桃仁切成小丁拌入粉內。

　　3、在糕模底裡面襯上一塊有透氣孔的鐵片，裝入粉料，表面刮平，撒上玫瑰花，連同糕模放在蒸鍋上蒸約3分鐘倒出即成。

　　看過的人還看了：