茄子燒牛肉好吃又好看的做法

　　牛肉滑嫩，茄子清香，搭配在一起就是一道茄子燒牛肉，茄子和牛肉都是切成丁，炒出來的成品很好看，下飯和下酒都是不錯的選擇。小編給大家精心推薦的茄子燒牛肉做法，希望能夠對您有所幫助!

　　製作茄子燒牛肉的食材

　　茄子燒牛肉好吃又好看的步驟

　　1.茄子清洗乾淨

　　2.茄子切成小塊

　　3.撒1小勺鹽醃製十分鐘，把醃出的黑水倒掉，用清水洗乾淨

　　4.牛肉清洗乾淨

　　5.牛肉切成和茄子差不多大小的塊

　　6.用料酒、半個蛋清和適量澱粉掛漿~~***這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~***

　　7.鍋裡放一大勺油，燒熱後，將茄子倒入鍋中煎

　　8.加入少許鹽，使茄子中的水分慢慢煎出來，然後關火盛出

　　9.蔥姜切碎，豆瓣醬剁碎，蒜剁碎備用

　　10.鍋裡放一勺油，油熱後將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩

　　11.放入豆瓣醬和蔥姜

　　12.煎好的茄子一起放進去翻炒片刻，加入糖，再加入一點生抽，最後撒上蒜末

　　13.然後翻炒均勻即可關火

　　茄子的食用方法

　　1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

　　3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

　　4.在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

　　5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。

　　7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

　　蒜蓉茄子做法

　　材料：茄子;蒜蓉;醬油;醋;糖;水澱粉;

　　茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。

　　做法：1，茄子洗淨切滾刀，放入容器中撒入鹽醃製一下，去水分。同時調製料汁，把糖、醬油、醋***不喜歡酸味的儘量少放或者不放***按比例調成汁備用。

　　2，把茄子攥掉水分盛出備用;起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出。

 

　　3，倒出油，留底油，放入蔥姜爆香;倒入之前調好的料汁炒熟，放入茄子翻炒;之前放過鹽這個步驟就不再放鹽了，出鍋前放入蒜蓉，倒入水澱粉開大火快速翻炒，炒出蒜蓉味後關火即可食用。

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