母豬肉鑑別方法

　　母豬肉由於其肉質、口感、味道均差，很不受消費者的歡迎，在肉類中屬次等品。可一些不法商販為牟利，常常將母豬肉冒充好豬肉銷售。那麼是什麼呢?以下是小編為您整理的有關的資料，希望對你有幫助。

　　鑑別母豬肉方法

　　1.看豬皮。母豬皮普遍較厚且色黃，毛孔大而深，用手觸控時略有粗糙感，皮肉間層次分明，結合處疏鬆;而健康肉豬皮較薄且色澤光滑、細白，毛孔細而淺。

　　2.看肉質。用手觸控肥肉處，母豬肉粘附在手指上的脂肪較少，而觸控健康肉豬則粘附的脂肪較多;母豬肉的瘦肉一般呈深紅色，紋路粗亂，水分較少，而健康肉豬的瘦肉呈鮮紅色，紋路清晰，水分較多。

　　3.看骨頭和乳頭。母豬的骨頭白中透黃，粗糙老化;而健康肉豬的骨頭呈乳白色，細嫩光滑。母豬的乳頭長而硬，乳腺孔特別明顯;而健康肉豬的乳頭短而軟，乳腺孔不明顯。

　　三類豬肉哪種肉更安全又好吃

　　1、熱鮮肉：食用不安全

　　是指屠宰後直接上市，未經任何降溫處理的畜肉，就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。這類肉在常溫下運輸和銷售，後熟所需時間較短。加上運輸、銷售過程中會受到多方面的汙染，利於微生物大量繁殖，保質期較短，安全性上，在三類肉中最不理想。

　　2、冷鮮肉：營養好、食用安全

　　是嚴格執行檢疫制度，將宰殺後的畜肉迅速冷卻，使溫度降為 0～4攝氏度，並在後續的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由於在運輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的繁殖，延長了保質期。從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然後熟，因此口感好，肉質鮮，且無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養的流失。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此價格比熱鮮肉高。

　　3、冷凍肉：食用安全、口感不好

　　是將宰殺後的畜禽肉預冷後在零下18攝氏度以下速凍。冷凍肉微生物含量最少，保質期長，食用較安全。但是肉中的水分凍結成冰晶，會促進蛋白質變性，使肉質變差;加工前須解凍，處理不當則營養成分可大量流失，口感和風味遠遠不如熱鮮肉和冷鮮肉。

　　豬身上兩個部位要少吃

　　一、血脖肉

　　豬肉是最常見的一道葷食，大部分人吃豬肉時，一般只會關注是否新鮮，覺得只要是好的，新鮮的，就可吃，所以就容易忽略了一點，就是豬身上的這一個部位是不能大量食用的，嚴重會有致命危險。

　　就是豬頸上的血脖肉也稱腮肉、槽頭肉。血脖肉指的是豬脖子肉，一般殺豬的時候大都是從豬脖子上來放血的，所以在豬脖子上的肉會有淤血，發紅。

　　那麼，血脖肉為何最好不要吃呢

　　1、在豬頸下有一些重要淋巴結，如下頜、腮腺淋巴結及咽後淋巴中心等，要是淋巴結是黃白色或黃褐色的，一般為正常，食用了對人體無害，要是淋巴結病變了，出現壞死、充血、出血、化膿、水腫等，表示存有許多的細菌或病毒等，食用了對人體健康傷害很大。

　　2、此外，一般會有甲狀腺在喉後方，人要是吃了甲狀腺後，甲狀腺素太多就會對人體正常的物質代謝和內分泌運作造成干擾，導致人產生神經衰竭、血壓升高、噁心想吐等中毒現象，嚴重可能就失去生命。

　　有淋巴的血脖肉的辨別

　　看、聞：肉的顏色蒼白，有很多的脂肪層，纖維模糊，有較多的顆粒狀肉。腥臭味特別濃。

　　摸：摸上去顆粒感特別強，肉質偏硬，大都偏顆粒塊，含許多甲狀腺、淋巴結和脂肪瘤等。