鵝蛋的不同家常做法

　　鵝蛋成橢圓形，個體很大，一般可達80-100g，表面較光滑，呈白色，其蛋白質含量低於雞蛋;脂肪含量高於其他蛋類。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、肉末蒸鵝蛋羹的家常做法

　　材料

　　鵝蛋、豬肉末

　　鹽、砂糖、生抽、老抽

　　骨湯、水澱粉、芝麻油、香蔥

　　海鮮醬油

　　做法

　　1、豬肉末依次加入所有調味料，分多次加入骨湯，同一方向攪拌至起膠上勁，加少許水澱粉上漿，淋入芝麻油拌勻***起封漿作用，肉末不易脫漿***，最後加入適量香蔥碎拌勻待用。

　　2、鵝蛋敲入碗內打散，加入適量的骨湯攪拌均勻，放少許鹽調味，倒入蒸碗，撇去浮末。

　　3、蒸鍋內水沸騰後，放入蒸碗，蓋上蓋子，中大火蒸12分鐘左右。

　　4、豬肉末放在盤子裡略微壓扁，開啟蒸碗蓋子，輕輕把壓扁的肉末放在蛋羹上面，不要蓋上蒸碗蓋子，中大火再蒸6分鐘關火，燜5分鐘後出鍋，淋少許芝麻油和海鮮醬油在肉末蛋羹上，即可食用。

　　小訣竅

　　1、不要選用太瘦的豬肉末，肥三瘦七比較合適，肉末加入調味料後略拌，一定要分多次同一方向打入骨湯，起膠上勁後再加水澱粉，最後加芝麻油和香蔥，這樣攪打的肉末看起來非常豐潤，成品蒸好後鮮嫩多汁。

　　2、鵝蛋夏季食用很清火，打散後加入的骨湯可以略多點，成品會很細嫩、爽滑，如果買不到鵝蛋，用雞蛋或鴨蛋也是一樣。

　　3、鵝蛋放入蒸碗後需要先蒸至定型，這樣蛋羹才能托住肉末，肉末放入後，不要蓋上蒸碗蓋子，這樣操作肉末成熟很快，蛋羹不會變老，關火後不開鍋蓋燜一會兒非常重要，這步為“虛蒸”，是蛋羹和肉末細嫩的關鍵。

　　二、鵝蛋燒的家常做法

　　材料

　　鵝蛋1枚，蔥花1勺，鹽少許

　　做法

　　1. 蛋打散，加入蔥花和少許鹽，拌均勻。

　　2. 鍋底刷薄薄一層油，舀入2勺蛋液，輕晃鍋子，使蛋液均勻鋪滿鍋底。再開小火，煎至蛋液半凝固。用鏟子從一邊捲起。先倒蛋液，等蛋液均勻鋪滿了，再開火加熱，否則蛋液一沾熱鍋就凝固了，不易流動。

　　3.將第一張蛋餅捲起後，推至鍋子的一端。再舀入2勺蛋液，至鍋子的空白處。

　　4.煎至半凝固時，從第一張卷好的蛋餅處開始捲起。

　　5.重複以上步驟，直至蛋液用完。將卷好的蛋餅，繼續煎2-3分鐘，至表面略有焦黃即可。

　　三、黃瓜炒鵝蛋的家常做法

　　材料

　　主料：鵝蛋1個，黃瓜200g

　　調料：花生油30ml，食鹽適量，蔥5g，姜2g

　　做法

　　1.黃瓜洗淨切片。

　　2.蔥姜切末。

　　3.鵝蛋打入碗中打散。

　　4.鍋中下寬油燒熱。

　　5.放入鵝蛋翻炒至8成熟盛出備用。

　　6.另起鍋下油放入蔥姜熗鍋。

　　7.下黃瓜翻炒至斷生。

　　8.加入鵝蛋。

　　9.加鹽和剩餘的蔥薑末翻炒20秒關火。盛盤。

　　四、鵝蛋炒萵筍的家常做法

　　材料

　　1、鵝蛋一隻;

　　2、萵筍半支;

　　3、小粉少許;

　　4、精鹽少許、

　　5、白糖少許;

　　6、味精少許。

　　做法

　　1、把鵝蛋打在碗里加入少許水和小粉攪勻;

　　2、萵筍去皮切成圓形，稍微厚一點點，吃起來甜脆;

　　3、用文火把攪好的鵝蛋在油鍋中兩面煎黃，切成方塊;

　　4、另鍋爆炒萵筍，放入少許白糖和精鹽，把炒好的鵝蛋匯入，加入少許味精，勾芡起鍋。