白醋和醋精的區別有哪些

　　白醋和醋精都是日常生活中很常用的調味料，那麼它們之間有什麼區別大家知道嗎？下面由小編為你分享白醋和醋精的區別的相關內容，希望對大家有所幫助。

　　白醋和醋精的區別

　　【白醋】：釀造白醋是以食用酒精為原料，經醋酸發酵而成。配製白醋主要是以食用冰醋酸為原料配製成。其特點是酸度不高，酸味單薄，不揮發酸含量相對來說低，色淺，不改變調味物件的顏色。

　　【醋精】：人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規定冰醋酸含量不能超過3 -4%。這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發黴變質;但因沒有營養作用，只能調味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。

　　米醋酸度沒醋精酸。

　　現在醋市場的產品層出不窮，什麼涼拌醋、餃子醋、香醋、陳醋、白醋、米醋、薑汁醋等，看得人眼花繚亂。產地以山西居多，幾乎佔據了半壁江山;其次是江蘇的，也能佔一部分;其他的像廣州、四川、天津、北京、瀋陽、上海的很少。

　　據瞭解，米醋是眾多種類醋中營養價值較高的一種，含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質、有基酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等。我國北方多用高粱、大麥、豌豆、小米、玉米等為原料制醋，南方則多用米、麩皮等制醋。

　　白醋和醋精的概念

　　白醋

　　醋的主要成份是醋酸，還含有少量的氨基酸、有機酸、糖類、維生素B1、B2等。醋有多種功能：它能殺菌消毒解腥。在浸泡醃製生魚時加少量的醋可以防止腐敗變質。在處理生食水產品牡蠣、海蟹時用醋作調料，10分鐘可以達到解腥殺菌的目的。

　　醋有保健與食療的作用。還有降血壓防止動脈硬化和治療冠心病及高血壓的效果。用醋的蒸氣薰蒸居室也能殺滅病毒與病菌，防止感冒與傳染病。酒醉時喝一點醋可以醒酒。在食用大量油膩葷腥食品後可用醋做成羹湯來解除油膩與幫助消化。

　　醋還能溶解營養素，如無機鹽中的鈣、鐵等，也能保護蔬菜中的維生素C在加熱時減少損壞。在燒煮糖醋排骨、煮骨頭湯、河鯽魚、糖醋芥菜、酸辣白菜等時用糖醋調味，既有獨特的甜酸味，又可使鈣、鐵溶入湯汁中，喝湯吃肉時鈣、鐵易被人體吸收。用少量醋加水浸泡海帶，可縮短漲發時間，煨牛肉前加點醋，可使牛肉易酥，燒煮羊肉加少量醋能除羶味。

　　醋精

　　人工合成醋俗稱醋精，其主要成分為醋酸***即乙酸***，系用可食用的冰醋酸稀釋而成。醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強的酸味，使用時應進行稀釋;一般規定醋酸含量不能超過3 -4%。

　　醋精不含食醋中的營養成分，所以不易發黴變質，但亦因此而缺少食醋的香味和營養作用，所以，若非特殊需要，還是以吃食醋為好。需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蝕性，若不慎觸及面板或衣物，請及時進行沖洗。醋精製作方法：

　　用土豆代替糧食制醋精，不僅產量高，而且成本低，質量好。