怎麼做好吃的四川麻婆豆腐

　　四川麻婆豆腐是全國聞名的一道家常菜，它是用肉末、豆瓣辣醬、花椒等食材燒製豆腐。你瞭解四川麻婆豆腐要怎麼做才好吃嗎?下面，小編來為你介紹四川麻婆豆腐的好吃做法。

　　好吃四川麻婆豆腐的做法一

　　四川麻婆豆腐食材準備

　　豆腐1塊，豬肉100克，花椒、蔥、蒜頭各適量，郫縣豆瓣醬、水澱粉各1大勺，生抽1小勺，白糖1/2小勺，鹽、植物油各適量。

　　方法步驟

　　1.豆腐切成大小合適的塊，豬肉切末，蔥切蔥花，蒜頭切蒜泥。

　　2.一鍋中加適量水燒開，加入少許鹽，倒入豆腐塊焯水後撈出瀝水。

　　3.熱鍋入油燒七分熱，花椒入鍋爆香後撈出倒入肉末煸炒至出油。

　　4.倒入郫縣豆瓣醬、蒜泥，調入生抽、白糖、鹽，加適量水攪拌均勻。

　　5.倒入豆腐塊輕輕翻攪均勻，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

　　6.倒入水澱粉勾芡，待鍋內湯汁收至濃稠撒上蔥花即可。

　　小貼士

　　1.豆腐焯水時加鹽，可以去除豆腥味，並且讓豆腐更緊實。

　　2.在燜煮豆腐的時候儘量少用鍋鏟翻動，防止豆腐破碎，輕輕晃動鍋即可。

　　好吃四川麻婆豆腐的做法二

　　四川麻婆豆腐食材準備

　　豆腐250克，牛肉餡75克，青蒜苗20克。豆豉、精鹽、味精、醬油、辣椒粉、花椒粉、水澱粉、食用油各適量。

　　方法步驟

　　1.豆腐切塊，放入沸水中浸泡1分鐘，撈出瀝水;青蒜苗洗淨，切丁。

　　2.鍋中倒油燒熱，放入牛肉餡炒至變色，加入精鹽、豆豉炒勻，加入辣椒粉炒香，加豆腐塊和少許水燉5分鐘，加醬油、味精調味，用水澱粉勾芡，撒上花椒粉、蒜苗丁即可。

　　3.滷水豆腐塊350克，瘦牛肉末100克，青蒜葉碎50克。水澱粉20毫升，郫縣豆瓣醬15克，辣椒粉、花椒末各5克，辣椒油適量，花椒油、香油各少許。

　　4.滷水豆腐塊入沸水中汆燙後撈出。

　　5.油鍋燒熱，放入瘦牛肉末煸炒，炒散變色後放入郫縣豆瓣醬翻炒，再加入辣椒粉炒出紅油。

　　6.下豆腐塊和溫水，小火烹煮片刻，淋入辣椒油、花椒油，燉煮片刻，用水澱粉勾芡，放剩餘食材和調料即可。

　　好吃四川麻婆豆腐的做法三

　　四川麻婆豆腐食材準備

　　豆腐塊400克，牛肉末30克，植物油、鹽、豆瓣醬、麻辣粉、豆豉、蔥末、蒜末、薑末、辣椒粉、水澱粉、花椒粉各適量。

　　方法步驟

　　1.豆腐塊用鹽醃漬，焯水，撈出，瀝乾備用;豆豉剁成蓉。

　　2.鍋內倒入植物油燒至五成熱，將牛肉末和豆瓣醬一起翻炒，放入麻辣粉、豆豉蓉、蒜末、薑末、辣椒粉炒至入味，放入豆腐塊和少許水，用小火煮沸，再用水澱粉勾芡，至濃稠時撒上花椒粉、蔥末即可。

　　好吃四川麻婆豆腐的做法四

　　四川麻婆豆腐食材準備

　　嫩豆腐450克，牛肉末70克，蒜末、蔥花各少許，食用油35毫升，豆瓣醬25克，水澱粉5毫升，蠔油、老抽、鹽、雞精、辣椒油、花椒油各適量。

　　方法步驟

　　1.嫩豆腐洗淨，切塊，入沸水鍋中煮1分鐘撈出。

　　2.鍋注油燒熱，倒入蒜末、牛肉末翻炒約1分鐘，加入豆瓣醬、清水、蠔油、老抽、鹽炒勻。

　　3.加入豆腐、辣椒油、花椒油小火煮約2分鐘。

　　4.加入水澱粉勾芡，撒入部分蔥花、雞精炒勻，盛入盤中，再撒入剩餘的蔥花即可。