春餅的製作方法是什麼

　　春餅是麵粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。那麼，?

　　製作春餅的材料

　　麵粉：春餅的主要原料是麵粉，普通市售的餃子粉或富強粉皆可選用，但最好不要使用標準粉，否則做出的春餅顏色不但發深，而且口感發糟。

　　油：舊時多用豬油，味道渾厚醇香。但出於健康因素的考慮，建議大家改用色拉油或植物油會更加適宜。

　　熱水：春餅屬於燙麵餅，所以和麵時要用熱水，溫度控制在80—90度之間即可。

　　筷子：因為和麵時水溫較高，不宜用手直接和制，所以就要準備輔助工具。筷子家家有，拿捏起來更是得心應手，作為和麵的工具再合適不過了。

　　擀麵杖：尋常家中具備的做烙餅用的擀麵杖即可。粗細及長短沒有特殊要求，自己操作起來順手才是最重要的。

　　餅鐺：鑄鐵的淺邊平厚底圓鐺才是正品，但一般家庭都不具備。所以退而求其次，選用普通的平底不粘鍋也是不錯的。

　　面盆：沒有特殊要求，隨手取個玻璃盆、陶瓷盆或是金屬盆皆可。

　　蔬菜和醬肉：夾入春餅中的蔬菜及醬肉十分講究。大蔥白、韭菜、豆芽、菠菜和醬肘子是必不可少的。

　　燙麵

　　製作春餅時，麵粉與熱水的比例應為5:3。

　　先將麵粉倒入盆中，然後一手持筷不斷順一個方向攪拌，一手緩緩倒入熱水，麵粉會隨著熱水的注入慢慢變成小塊或小片，這時繼續不斷攪拌，直到熱水完全倒入。

　　用筷子沿盆邊攪拌，將外圈的散粉充分與結塊的麵粉混合均勻。

　　將面盆靜置片刻，使麵粉溫度下降至手可接觸操作的溫度。

　　和麵

　　將面盆中的大小面塊用手反覆按壓，使其充分揉和在一起，直到盆中沒有剩餘的散粉及面塊，和成一個較大的麵糰。

　　剛剛和好的麵糰韌性較大，不易擀制，需放在面盆中，上面再蓋一塊浸溼的屜布***防止麵糰表面風乾變硬***，然後靜置30分鐘。

　　擀麵餅

　　將餳好的麵糰用手在案板上搓成長條狀，粗細約與擀麵杖一般即可。

　　用手將麵糰條揪成小劑子，同餃子皮的劑子類似，但要稍大，每個約重50g。

　　將小劑子揉圓，用手按扁，上面撒入少許薄面，抹平後再撣去多餘的薄面。

　　用刷子蘸少許油在按扁的劑子上刷一下，然後將劑子兩兩重疊，並再次用手壓一下。

　　按照上下、左右的方向將劑子擀開，並適時旋轉麵餅，直至擀成一張薄厚均勻較圓的小餅***直徑約15cm、厚約1.5mm***。

　　烙春餅

　　餅鐺中不用放油，用小火慢慢加熱。千萬不要急功近利，直接用大火加熱餅鐺，讓餅鐺底逐步均勻受熱，並慢慢升溫才是成功的關鍵。餅鐺的溫度也不宜過高，用手放在上面感覺暖暖的就可以了。

　　將擀好的春餅託入手中，然後使其輕輕滑入鐺中，烙2分鐘，注意觀察春餅表面變化，待其顏色開始慢慢變透明，並已受熱鼓起，再將春餅翻面繼續烙制2分鐘即可出鍋。

　　趁熱沿春餅邊緣將2片面餅小心地揭開，再攤平放置。