麵粉的營養價值和選購方法

  麵粉是我國北方大部分地區的主食,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。以下是小編收集整理的關於麵粉的營養價值及選購方法,希望對你有幫助。

  麵粉的營養價值

  麵粉中所含營養物質主要是澱粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,以及少量的酶類。

  全麥粉營養最高。過去由於口感特別而較少問津,但近年來,豐富的營養價值被逐漸發掘出來:全麥麵粉含豐富的維他命B1、B2、B6,菸鹼酸,鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到了許多人的青睞。可以說,全麥粉是目前市場上幾種常見面粉中營養價值最高的麵粉。

  麵粉的選購方法

  1、水分:含水率正常的麵粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,輕拍麵粉即飛揚;受潮含水多的麵粉,捏而有形,不易散。手插阻力較大,且內部有發熱感,容易發黴結塊。

  2、顏色:麵粉顏色越白,加工精度越高,但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了,麵粉顏色就會加深,這說明品質也降低了。

  3、麵筋質:水調後,麵筋質含量越高,一般品質就越好。但麵筋質量過高,其他成分就相應減少,品質也不一定好。

  4、新鮮度:新鮮的麵粉有正常的氣味,顏色較淡且清。如有腐敗味、黴味,顏色發暗、發黑或結塊的現象,說明麵粉儲存時間過長,已經變質。

  麵粉的好處

  1、對女性痛經有一定緩解作用

  面對腰背痠痛、青少年的成長期神經痛、女性痛經***血糖低和處在更年期的人***,高粱都有一定的改良作用。

  2、有助於中老年人骨質疏鬆

  經常食用高粱有利於緩解體內鈣質的消耗,對中老年人的骨質疏鬆有一定的幫助。

  3、有助於降低患心血管病的概率

  面中的大豆蛋白質和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇,從而降低患心血管疾病的概率。

  4、面有助於抗衰老

  吃麵對面板乾燥粗糙、頭髮乾枯大有好處,可以提高肌膚的新陳代謝,促使機體排毒,令肌膚常葆青春;