鴨脖的營養價值和選購方法

  鴨脖是漢族傳統名吃之一,最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德,經湖南流傳至四川和湖北,近年來風靡全國。以下是小編收集整理的關於鴨脖的營養價值及選購方法,希望對你有幫助。

  鴨脖的營養價值

  鴨脖的營養價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝 蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。

  鴨脖中的脂肪含量適中,約為7.5%比雞高,比豬肉低,並較均勻地分佈於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,因此,熔點低,約為35℃,易於消化。

  鴨脖的藥用價值也很高,含豐富的鈣,磷,鐵和多種維生素等營養成分。對低熱,肺結核,貧血,食少,便祕等症狀有明顯的食療功效。

  鴨脖還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是,雞肉中鉀含量最高,100克可食部分達到近300毫克。此外,還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。

  鴨脖的選購方法

  看錶皮

  新鮮的鴨肉表面有光澤,指壓時富有彈性,瘦肉鮮紅,肥肉潔白,顏色均勻,外表微幹或微溼潤,不粘手。質量差的鴨肉表面乾燥或極為溼潤,無光澤,無彈性,白中帶黃。變質的鴨肉顏色暗淡,指壓後凹陷不能恢復,切面上有粘液。如是死後屠宰的,則肉色暗紅,有青紫色斑,血管中有紫紅色血液淤積。

  聞氣味

  新鮮的鴨肉有一種固有的香味,如果是不新鮮的鴨肉可以聞到異常氣味。

  另外。鴨脖子固然好吃,但是不適宜進食過多,偶爾解解饞未嘗不可,如果要吃一定要挑選信譽好的品牌。

  鴨脖子的吃法

  滷水鴨脖的做法

  材料:鴨脖子6只、薑片4片、滷水汁300毫升、水700毫升、幹辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。

  做法:鍋中放入適量的水,大火燒開後,將洗淨的鴨脖、薑片、料酒放入,氽煮2分鐘,然後撈出沖洗乾淨,瀝乾;鍋中放入清水、滷水汁、幹辣椒和鹽,大火燒沸後,將鴨脖放入鍋中,煮30分鐘,然後再加蓋燜20分鐘即可。

  麻辣鴨脖的做法

  材料:鴨脖子250克,八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、幹辣椒10克***剪成段***、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、薑片2片、大蒜20克、高湯適量。

  做法:鍋燒熱,放入油,放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。加入高湯燒開,高湯沒過鴨脖子,加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉,然後加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開,調好滷水。加蓋轉小火將滷水熬製1個小時,待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時,將鴨脖子撈出,開火將滷水燒開,滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。

  鴨脖子藕片的做法

  材料:藕250克、鴨脖兩根。

  做法:蓮藕洗乾淨切片,鴨脖洗乾淨加入適量生抽、料酒、胡椒粉、少許砂糖、油、麻油生粉混合攪拌均勻醃半個小時。鴨脖先下鍋炒至七八成熟撈起備用,蒜爆香油鍋、倒入藕片和適量料酒爆炒片刻後倒入鴨脖、適量的蠔油翻炒片刻至均勻後、撒少許砂糖麻油、蔥花翻炒均勻即可。

  油豆腐燴鴨脖子的做法

  材料:鴨脖子適量、油豆腐適量、蔥白適量、精鹽適量、食用油適量、味精適量、老抽適量、料酒適量。

  做法:鴨脖冼淨斬件。油豆腐適量待用。蔥白適量切段。脖子放進電壓鍋裡,淋上食用油,放進八角,桂皮,精鹽,老抽。蓋上蓋子燜10分鐘。燜好的鴨脖子。開蓋放進備好的油豆腐,在油豆腐上撒上些精鹽。放適量的清水將油豆腐煮軟。稍收汁,放進蔥白,調入味精燒開即成。