鴨脖的營養價值和選購方法

　　鴨脖是漢族傳統名吃之一，最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。以下是小編收集整理的關於鴨脖的營養價值及選購方法，希望對你有幫助。

　　鴨脖的營養價值

　　鴨脖的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝 蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。

　　鴨脖中的脂肪含量適中，約為7.5%比雞高，比豬肉低，並較均勻地分佈於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易於消化。

　　鴨脖的藥用價值也很高，含豐富的鈣，磷，鐵和多種維生素等營養成分。對低熱，肺結核，貧血，食少，便祕等症狀有明顯的食療功效。

　　鴨脖還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。

　　鴨脖的選購方法

　　看錶皮

　　新鮮的鴨肉表面有光澤，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微幹或微溼潤，不粘手。質量差的鴨肉表面乾燥或極為溼潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的鴨肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，切面上有粘液。如是死後屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

　　聞氣味

　　新鮮的鴨肉有一種固有的香味，如果是不新鮮的鴨肉可以聞到異常氣味。

　　另外。鴨脖子固然好吃，但是不適宜進食過多，偶爾解解饞未嘗不可，如果要吃一定要挑選信譽好的品牌。

　　鴨脖子的吃法

　　滷水鴨脖的做法

　　材料:鴨脖子6只、薑片4片、滷水汁300毫升、水700毫升、幹辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。

　　做法:鍋中放入適量的水，大火燒開後，將洗淨的鴨脖、薑片、料酒放入，氽煮2分鐘，然後撈出沖洗乾淨，瀝乾;鍋中放入清水、滷水汁、幹辣椒和鹽，大火燒沸後，將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然後再加蓋燜20分鐘即可。

　　麻辣鴨脖的做法

　　材料:鴨脖子250克，八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、幹辣椒10克***剪成段***、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、薑片2片、大蒜20克、高湯適量。

　　做法:鍋燒熱，放入油，放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子，加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉，然後加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好滷水。加蓋轉小火將滷水熬製1個小時，待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時，將鴨脖子撈出，開火將滷水燒開，滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。

　　鴨脖子藕片的做法

　　材料:藕250克、鴨脖兩根。

　　做法:蓮藕洗乾淨切片，鴨脖洗乾淨加入適量生抽、料酒、胡椒粉、少許砂糖、油、麻油生粉混合攪拌均勻醃半個小時。鴨脖先下鍋炒至七八成熟撈起備用，蒜爆香油鍋、倒入藕片和適量料酒爆炒片刻後倒入鴨脖、適量的蠔油翻炒片刻至均勻後、撒少許砂糖麻油、蔥花翻炒均勻即可。

　　油豆腐燴鴨脖子的做法

　　材料:鴨脖子適量、油豆腐適量、蔥白適量、精鹽適量、食用油適量、味精適量、老抽適量、料酒適量。

　　做法:鴨脖冼淨斬件。油豆腐適量待用。蔥白適量切段。脖子放進電壓鍋裡，淋上食用油，放進八角，桂皮，精鹽，老抽。蓋上蓋子燜10分鐘。燜好的鴨脖子。開蓋放進備好的油豆腐，在油豆腐上撒上些精鹽。放適量的清水將油豆腐煮軟。稍收汁，放進蔥白，調入味精燒開即成。