魚翅撈飯怎麼做

　　魚翅是人們印象中的保健品，價格比較高。下面是小編介紹給大家的魚翅撈飯的做法，僅供參考。

　　魚翅撈飯的做法

　　做法一

　　材料

　　魚翅，老抽，雞精，味精，白糖，澱粉，雞油

　　做法

　　1、魚翅漲發好，加入上湯上籠蒸;

　　2、炒鍋放入湯、老抽、雞精、味精、白糖兌好口，用溼澱粉勾芡，淋少許雞油，裝入煲內，放入蒸好的魚翅。

　　3、另盛一碗米飯同魚翅一起上桌即可。

　　做法二

　　材料

　　水發魚翅，髮菜，蝦仁，竹筍1支，大白菜適量，香菇適量，糖適量，生粉適量，胡椒粉，肉絲，蒜末適量，烏醋適量，醬油適量

　　做法

　　1.將蝦仁、魚翅洗淨、竹筍去殼切絲，香菇泡軟後切絲，幹髮菜浸泡在水裡洗淨後取出切短備用。蝦仁沾上生粉用滾水略燙撈起備用。

　　2.燒熱油鍋，爆香蒜末、肉絲、香菇絲、竹筍絲、蝦皮、下點，糖、黑椒、醬油、酒、然後再放大白菜、高湯，加入魚翅，再煮***後改小火。

　　3.依次加入蝦仁、烏醋、冰糖、柴魚粉***雞粉***於鍋內，用生粉水勾芡，最後放點香菜灑上胡椒粉，滴點香油即可。

　　魚翅的營養價值高嗎

　　通常情況下，魚翅從外觀上可分為排翅和散翅兩種，排翅是片狀的，散翅是針狀的。排翅的片狀有大小之分，判別排翅的等級要根據它的翅針來判斷，翅針越長、越寬，其等級越是上好的。這一種魚翅是一般消費者所難承受的。至於散翅由於它的口感較排翅相去甚遠，又由於它的針短小極易被生意人以假亂真，故散翅在價格上要比真正的魚翅——排翅低得多。

　　實際上魚翅既談不上營養，也談不上實惠，其所貴的原因主要是由於稀少，俗話說： “物以稀為貴”。其次，在烹製魚翅中所付出的代價也是導致其價格昂貴的原因之一。一分錢一分貸，對魚翅而言，是絕對做不了假的，尤其是排翅，根本無法偷工減料，從一片片的幹翅發泡到成品上桌只要少一道工序，減一份配料，出來的口味就顯欠缺。

　　魚翅這一種食物在烹調過程中，又要極細心，翅針很容易因受熱而縮短，其身價也隨之大跌。 另外，烹調一道魚翅，經常要用香菇、筍絲、雞絲、火腿、乾貝、鮮蘑等不同配料去煨它，操作繁瑣不說，光這一些原料的成本就已經很不便宜了。