臘肉的菜餚製作方法有哪些

　　臘肉是湖南地區每年十二月都會熏製的肉類，熏製好的臘肉肉緊味美，再加上辣椒炒後，更是有滋有味的。使用臘肉製作的菜餚也是很多的呢，你知道都有哪些嗎?以下是小編為你整理的臘肉的菜餚製作，希望能幫到你。

　　臘肉的菜餚製作之炒臘肉

　　本文用到的食材有: 豬肉 孜然 姜

　　姜是是我們生活中一種極為重要的調味品，也可作為蔬選單獨食用，還是一味重要的中藥材，生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液迴圈，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。但是，姜也是不能隨便食用的，像陰虛內熱及邪熱亢盛者就不適宜吃薑，所以大家還是要小心謹慎為好。

　　食材

　　主料長豆角 200g;臘肉 100g

　　輔料油 適量;鹽 適量;大蒜 適量;生抽 適量;紅辣椒 1條

　　步驟

　　1.把豆角摘洗乾淨，備好臘肉，大蒜，紅辣椒。

　　2.臘肉切薄片，長豆角切小段，紅辣椒去皮切小段，大蒜切粒。

　　3.鍋中放少許油潤鍋，把臘肉下鍋煸炒出油。

　　4.油多的話去掉一部分，把臘肉拔鍋邊，下蒜粒爆香。

　　5.把長豆角下鍋煸炒。

　　6.長豆角表面炒至起皺時加入辣椒翻炒。

　　7.調入少許生抽。

　　8.加入適量鹽炒至辣椒斷生即可。

　　臘肉的烹飪技巧

　　一、吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利於消化。

　　二、了肉可以和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

　　三、烹飪臘肉的時候最好不要放鹽，因為製作的時候已經放了很多的鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。

　　四、臘肉經過醃製後，變的比較硬，所以吃臘肉時可以將臘肉先冷水煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。

　　臘肉的菜餚製作之爆炒臘肉青椒

　　本文用到的食材有: 豬肉 辣椒 青椒

　　臘肉是湖南地區每年十二月都會熏製的肉類，熏製好的臘肉肉緊味美，再加上辣椒炒後，更是有滋有味的。快來學習吧。

　　主料：

　　生薑 100克、 甜椒 2個、 臘肉 260克、青椒 3個

　　輔料：

　　植物油 1湯匙 、 生抽 1茶匙 、幹辣椒 4個、鹽 1茶匙、

　　溫馨提示：

　　用淘米水泡去辣椒上面的農藥成分。

　　製作步驟：

　　1、青椒去蒂去籽，徹底清洗乾淨後，切絲。

　　2、甜椒去蒂去籽，洗淨後，也切絲備用***青椒、甜椒之類的蔬菜，會噴許多農藥，所以用淘米水多浸泡下再洗***。

　　3、生薑洗淨後，切絲。

　　4、臘肉洗淨，切片備用***臘肉用開水泡軟，再用淘米水浸泡，徹底洗乾淨***。

　　5、鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱。

　　6、用幹辣椒熗鍋。

　　7、放入臘肉，迅速翻炒至顏色變成透明。

　　8、放入生薑絲翻炒。

　　9、放入青椒、甜椒翻炒。

　　10、食材熟了之後，調入適量生抽。

　　11、調入適量鹽。

　　12、翻炒均勻，關火;起鍋，上桌。

　　臘肉的菜餚製作之豬血炒臘肉

　　材料

　　臘肉，豬血粑粑，幹辣椒，青椒，雞精，蔥，姜，蒜

　　做法

　　1.鍋內加水放入臘肉和豬血粑粑，開鍋煮十分鐘，撈出待涼後切薄片;

　　2.鍋燒熱放入肥肉煸出油，加入豬血粑粑兩面煎一下;

　　3.倒入剩餘的臘肉、辣椒、蔥薑蒜煸香，香後加入少許清水燜會;

　　4.湯快乾時加入雞精即可出鍋。

　　5.豬血粑粑的做法：接新鮮豬血加鹽備用;

　　6.將肉剁碎***肥瘦對半，五花肉最後***，豆腐捏碎備用;

　　7.將2倒入1中加入鹽、辣椒麵、花椒粉、雞精、白酒***口味自定***順著一個方向攪拌均勻;

　　8.將攪拌好的肉做成橢圓型的丸子，放篦子上晒兩個太陽;

　　9.待其一拿不散時放在燻烤的架子上，用橘子皮或穀糠燒完後用其煙燻一晚上;

　　10.第二天再晒一天就可以開吃了，在農村可以掛在燒柴火的上面讓其天天受煙的薰陶，時間越長越好吃，放多久都不壞。

　　小訣竅

　　豬血、肉、豆腐、鹽的比例是4：3：2：2，稍微鹹點能放時間長，別的口味自定了。 薰的時間越長臘香味更濃。