桂魚的功效與作用
桂魚又叫鱖魚，是一道營養價值很高的魚。那麼有哪些呢?下面就隨小編一起來看看吧!
桂魚的營養價值
桂魚蛋白質的含量比鯽魚、武昌魚、鰱魚、鯉魚、草魚、黑魚等淡水魚的含量高;脂肪的含量在淡水魚中僅次於河鰻和武昌魚;還含有較多維生素A和尼克酸，還有維生素E、硫胺素、核黃素等;無機鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等，比鯽魚、鯉魚、鰱魚的營養價值高。
桂魚肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難;桂魚每到春天為最肥美，所以，被稱為“春令時鮮”。
桂魚肉的熱量不高，平均每100克可食用部分含有的熱量大約為117大卡。而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇，但是在減肥的時候也要注意不要吃太多，否則也會導致減肥失敗。
中醫認為，桂魚味甘、性平、無毒，歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。同時吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。
桂魚的名家論述
***1***《食療本草》：補勞，益脾胃。
***2***《日華子本草》：益氣，治腸風瀉血。
***3***《開寶本草》：主腹內噁心，益氣力，令人肥健，人腹內小蟲。
***4***《隨息居飲食譜》：養血，補虛勞，殺勞蟲，消惡血，運飲食。
***5***《本草綱目》記載：“娠魚肉、味甘平，無毒，可補虛勞，健脾胃，益氣力。”
桂魚的做法
清蒸桂魚
***1***準備桂魚***1條，500克***、開洋***6只***、水發冬菇片***2片***、冬筍片***45克***、蔥、薑片、黃酒***12.5克***、白糖***12.5克***、醬油、鹽、清湯***165克***。
***2***將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。
***3***將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油***45克***倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
臭桂魚
***1***準備桂魚1條，鹽、大鵝卵石、醬油、油、生薑、料酒、蔥適量。
***2***桂魚宰殺後去內臟，用鹽抹勻晾乾後放進容器內用大鵝卵石壓住。
***3***室外放置四五天以後放入冰箱儲存。
***4***烹飪的時候鍋裡先放少量油，微微把桂魚煎一下，然後加水到剛剛沒過桂魚，加入生薑一起煮。
***5***汁收得差不多的時候放入醬油上色，收汁出鍋撒上蔥花。
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