冬天吃大白菜注意事項

  冬季是大白菜頻頻走上餐桌,最受青睞的季節。古有“百菜不如白菜”之說,白菜含有多種營養物質,可以達到潤膚滋養美顏等多種功效。下面是小編為大家整理的北方,希望對大家有幫助。

  

  白菜不是百搭之菜

  白菜作為餐桌主菜,吃法很多,豬肉、粉條、豆腐燉白菜,白菜粉絲燉肉圓,扒白菜,熘白菜,炒白菜,醋熘豬肝白菜片,白菜肉糜餃子,白菜絲沙拉……皆宴席佳餚。北方人喜歡生拌,生拌白菜,不加熱,菜中營養含量高。而漬酸菜更是北方人冬季最愛吃的菜,它通過白菜自身發酵形成一種芳香脂,有醇香味。

  在古代有“百菜不如白菜”之說,可見人們對白菜的營養價值是非常肯定的。白菜藥食兼優,但食用時仍須注意以下事項。

  1、未醃透的白菜萬萬吃不得。

  未醃透的白菜會產生亞硝酸鹽,有致癌的作用。

  2、隔夜的熟白菜不宜食用。

  隔夜的熟白菜,即使加熱後也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類,煮熟後如放置較久,由於細菌的作用,會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。

  因此,食用白菜最好是現炒現吃,而且要煮熟炒透。

  3、腐爛的大白菜不能吃。

  白菜最容易腐爛,吃了腐爛的白菜之後,就會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫,嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險,這是因為白菜腐爛了,在細菌的作用下,白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽,它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而使血液喪失了攜氧能力,使人體發生了嚴重缺氧。遇此情況,應立即去醫院診治,以確保生命安全。

  3、焯燙時間不宜長。

  大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。

  4、不宜燙後擠汁作菜餡用。

  有人喜歡將大白菜燙後擠汁,這樣會使營養素大量損失。

  5、不宜用銅製器皿烹製或盛放。

  銅製器皿會破壞其中所含抗壞血酸,使營養成分降低。

  6、白菜心不洗別吃。

  許多人都以為,剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的,不需要洗。其實,大白菜從生長至包心需要2—3個月的時間,期間需要多次施肥、治蟲,加之空氣汙染,細菌早就在菜心紮下了根兒。因此,大白菜心不但不能一剝就吃,而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上,反覆清洗再吃。

  7、別用報紙包大白菜。

  用報紙包白大菜,報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等,會汙染白菜,使人成為油墨的受害者。

  8、與兔肉相剋。

  白菜中含有豐富的維生素C,兔肉含有優質的蛋白質。同時食用會使蛋白質變性,降低營養價值。

  9、3類病人不宜吃。

  《本草綱目拾遺》載:“惟性滑洩,患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素,有通便的作用,故大便溏洩及寒痢者儘量少食。大白菜性偏寒涼,氣虛胃寒的人忌多吃,切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。

  10、食用碘鹽補不足。

  大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫大的物質,這種物質干擾了甲狀腺對必需礦物質碘的利用。因此,食用一定量的碘鹽、海魚、海產品和食用海藻可以補充碘的不足。

  大白菜選購技巧:

  選購白菜的時候,要看根部切口是否新鮮水嫩,整棵買要選擇卷葉堅實有重量感的,切開的要買斷層面水平,無隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素,切開後會活性化,發生褐變致使維生素C氧化,因此最好買整棵。

  大白菜做法指導:

  切大白菜時,宜順絲切,這樣大白菜易熟。

  炒白菜之前可以先放入沸水裡煮2~3分鐘,撈出瀝去水可去除白菜的苦味。

  炒白菜的時候,在油里加少許鹽,再大火快炒,能保持白菜的鮮嫩。

  煮白菜湯時,在鍋裡放點麵包屑,加點醋,可去除白菜的苦澀味並新增鮮味。

  冬季養生注意事項

  冬季養生先從養心開始。冬季來臨,要以養生為道。心態平和,多靜少思,保持心情暢達樂觀,才能減少生病。年終歲尾,往往工作壓力較大,因此,要防止過度勞累,避免身體長期“超負荷運轉”而積勞成疾。還要注意少為瑣事勞神費心,更不要強求名利、患得患失。

  冬季養生養腎是關鍵。腎是人體生命的原動力,是人體“先天之本”。冬季,人體陽氣內斂,人體的生理活動也有所收斂。此時,腎要為維持冬季熱量支出準備足夠的能量。如何對腎保養得當,則可以慢慢積蓄能量,為來年預先儲存元氣,必將使身體大大受益。合理安排起居作息,能夠保養神氣,勞逸適度,則可養精蓄銳。

  冬季養生要適當滋補。在冬季適宜補益的食品中,首選溫補類食物,如雞、羊肉、牛肉、鯽魚、甲魚等,都算作冬季滋補的上品,進補的佳品,只要不進補過剩,均是很好的選擇。還有一些滋補類食物,比如芝麻、木耳、黑棗、黑豆、海蔘、鮑魚等,具有滋陰益腎、填精補髓的功效。

  冬季養生不要忽視養腳。冬季氣溫低,保暖是不可忽視的。只有身體暖,才會氣血通,也才會避免疾病和意外的發生。腳離心臟最遠,血液供應較慢,而且腳部的脂肪較薄,保暖性較差,因此,保持腳部的溫度,穿的暖一些的鞋子,經常用熱水泡泡腳,能有效提高抵抗力,減少生病。

  冬季養生要走到戶外去。有的朋友冬天願意“貓冬”,不願到戶外去,這是非常不科學的習慣。儘量選擇空氣質量好,陽光溫暖和煦的天氣,到戶外做適當的運動,同時晒晒太陽。需要注意的是,冬季運動也要順應自然規律,不宜做過於劇烈的活動,建議慢跑、打拳、做操等。年紀大的朋友只要散散步就好。

  冬季養生切忌食物冷熱不當。生冷食物容易刺激脾胃血管,損傷脾胃,使血流不暢,嚴重影響其他臟腑的血液迴圈,而過熱食物進入腸胃後容易損傷食道,還容易引起體內積熱而致病,有損人體健康。

  冬天是我們抵抗力比較薄弱的一個季節,所以我們應該格外的注意我們的身體。冬天有很多地方需要我們注意,衣食住行都很重要,冬季的養生要比其他季節謹慎的多,所以大家一定要重視。本次經驗就來和大家一起分享,冬季的一些養生之道。