豬蹄的營養價值
豬蹄是指豬的腳部***蹄***和小腿,在中國又叫元蹄,在華人世界中,豬蹄是豬常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調作法。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。
豬蹄營養豐富,味道可口。它不僅是常用菜餚,而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析,每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。
豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質,尤其是豬蹄中的蛋白質水解後,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
從醫學的角度來看,豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,這是一種由生物大分子組成的膠類物質,是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。
在人體內,膠原蛋白約佔蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常,就會引起“膠原性疾病”。
骨骼生成時,首先必須要合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架,所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。
吃豬蹄的好處
1、美容抗衰老
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能,防止面板過早褶皺,延緩面板衰老。
2、促進生長
豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
3、改善冠心病
豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
如何選購豬蹄
1、看大小
因為有毒豬腳浸泡過，所以顯得胖大臃腫，給人不自然的印象，而正常豬腳顯得較小，且整體有型。
2、看毛孔
看豬腳上的毛孔，若是不明顯或者毛孔細小，則可參考下一步。若是毛孔粗大或者比較明顯，建議不要買。
3、看顏色
看豬腳外皮顏色，通常為泛著紅光的白色，再看皮內的肉，若是鮮紅色，為正常豬腳。如果是慘白色或者黑色等不正常顏色，建議不要買。
4、捏捏試試
通常豬腳表皮跟裡面的肉緊密粘連，捏一下很難分清肉和皮。若是捏的時候感覺到皮和肉有分離現象，請不要購買。
5、聞聞看
通常新鮮豬腳有股肉腥味，而經過浸泡後的豬腳則散發出化學藥品的怪味，或許這種氣味不明顯，但是仔細聞還是可以聞到的。
豬蹄的吃法
花生豬蹄湯
材料:豬蹄兩瓣、花生100克、蔥、姜、料酒適量、鹽少許。
做法:
1、豬蹄斬大塊,飛水,衝淨浮沫。
2、砂鍋中的水燒至將要沸騰時,放入飛過水的豬蹄,洗淨的花生,蔥、薑片、料酒,大火煮開,撇淨剩餘的浮沫,小火繼續煮兩三個小時。
3、撒少許鹽調味,出鍋即可。
通草燉豬蹄
材料:豬蹄一隻、通草***中藥***3克、枸杞5粒、姜3片、大蔥白2根。
做法:
1、所有配料清洗乾淨。豬蹄斬塊。大蔥切段。
2、鍋內盛冷水,放入豬蹄。鍋放火上,焯水。
3、焯約至沸騰後3分鐘。將豬蹄塊盛出,洗去浮沫。
4、取砂鍋。將所有主料、配料、調料放入鍋中,裝入冷水,開火。
5、大火燒開後,轉小火燉一小時。加少少許鹽即可。
幹鍋豬蹄
材料豬蹄500g、大蒜5瓣、姜1塊、大蔥2根、乾紅辣椒5個、麻椒10粒、醬油1大匙、白糖2匙、醋1小匙、鹽。
做法:
1、豬蹄洗淨,去除雜毛,切成小塊***最好讓賣肉工作人員完成***。放清水在鍋中燒開,放入切好的豬蹄燙2分鐘,撈出後用清水沖洗乾淨浮沫,瀝乾水分待用。
2、姜、蒜切片,蔥切成蔥花,幹辣椒用剪刀剪成段,麻椒放到一起待用。坐鍋,中火將鍋中的油燒至七成熟,放入大蒜片、薑片、蔥、麻椒和乾紅辣椒,爆炒出香味。
3、加入燙好的豬蹄,翻炒2分鐘。
4、加入開水***水量以沒過豬手3cm為宜***、醬油、白糖,燉煮1小時,之後調入鹽和醋***如覺得鹹淡味可以就不必放入鹽了***,再燉10分鐘收汁即可。
醬豬蹄
材料:豬蹄2000克、鹽150克、醬油400克、糖色10克、大蔥10克、姜4克、八角4克、花椒3克、桂皮3克、丁香3克。
做法:
1、豬蹄用火燎好,放入溫水內浸泡片刻,刮淨汙穢,洗淨。
2、鍋內放入清水3千克左右,用旺火將水燒開,下入豬蹄,湯開時撇出浮沫,煮一小時左右撈出豬蹄。
3、將湯汁盛出,以鐵箅子墊在鍋底,將豬蹄擺在鍋內的四周,中間留一空心,從中間倒入原湯,加入精鹽,醬油,肉料袋***大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香***。
4、用慢火煮2-3小時,加入糖色,再煮片刻撈出,即為成品。
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