家常夏季食譜

　　在炎熱的夏季，人們都沒什麼食慾，有什麼營養美味又能增進食慾的菜譜呢?下面就讓小編告訴你，歡迎參閱

　　夏季家常食譜

　　1、彩椒牛柳

　　準備的材料牛肉、紅椒、青椒，玉米澱粉、色拉油、鹽、蔬之鮮，把牛肉沖洗乾淨後，切細絲，把牛肉絲放在盤中，放入適量的玉米澱粉，用手捏捏。青紅椒洗乾淨，去蒂後，切絲。熱油鍋，炒牛肉絲，待牛肉絲變色後，放入青紅椒絲翻炒，待2-3分鐘後，放入適量的蔬之鮮，放適量的鹽，翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。

　　溫馨提示：牛肉絲一定要切的細一些，為了能讓牛肉絲嫩一些，一定要捏上玉米澱粉。炒的時間不要太長了，以免牛肉絲老了，青紅椒不清脆。青紅椒因為生長的特殊外形，在凹折處會有一些農藥，所以最好把蒂切除。

　　2、清蒸鱸魚

　　新鮮鱸魚一條，廣東米酒10ml，鹽2克，蔥段2段，姜3片，蒸魚豉油20ml，生抽10ml，美極鮮5ml，老抽1/4小匙，魚露3-4滴，冰糖5克，白胡椒粉1克，香油3-5滴，食用油50ml，蔥白1段，薑絲，紅尖椒半個，白胡椒粉少許。

　　買魚時讓賣家幫忙宰殺去鱗。回來後洗乾淨，控幹水份。將魚身兩面切劃三刀，注意不要劃太深，否則蒸好後容易散型。將魚的裡外面拍些米酒，能去腥味，再抹些鹽，不用太多2克就夠了，魚肚內塞入薑片和蔥段，醃20分鐘備用。蔥白和紅尖椒切絲。混合調味汁，將料混合均勻。蒸鍋水開後，將魚盤放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘。出鍋後將魚腹中的蔥姜取出，另換一個盤，魚身撒勻蔥絲，紅椒絲，胡椒粉。同時熱炒鍋，放入食用油，加入到7成熱關火，澆到魚上。最後倒入調味汁即可食用。

　　溫馨提示：蔥白和尖椒切細細的絲放入溫水中能使其彎曲變卷，比較好看。最好能在魚快好的時候加熱食用油，趁著魚換盤後還是熱的趕快澆熱油，這道菜也要趁熱吃味道最好。蒸好的魚換一個容器能減少很多蒸時的汁水，也可以保持調味汁的濃度，否則味道會很淡。宰殺好的魚一定要洗乾淨，確保沒有血水，味道就減輕了一多半。淡茶水可以去腥，如果是腥味大的魚可以用淡茶水最後清洗和浸泡2分鐘。魚洗好控幹水分後，塗抹米酒也是去腥的一種方法，調味的白胡椒也可以起到去腥的作用。蒸魚必須用旺火沸水蒸制。做到以上四點魚就沒腥味了。

　　3、油麵筋炒白菜

　　大白菜，油麵筋，鹽，蠔油，醋。

　　大白菜洗淨，切小段，麵筋浸泡在水中，瀝出油份，切小段。切蒜末，熱油鍋，爆香蒜末後，放入大白菜，快炒2-3分鐘。待大白菜變軟後，放入麵筋，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燒3-4分鐘。最後加入調味料，大火收汁，即可出鍋。

　　溫馨提示：烹飪過程中不用放入一滴水，因為大白菜會有水分。陳醋只需要加一小匙，目的是防止麵筋過於油膩，所以完全吃不出陳醋的味道。挑選包心的大白菜以直到頂部包心緊、分量重、底部突出、根的切口大的不為好。切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。油麵筋不宜多食，因其油量過高會影響健康。

　　4、涼拌海帶絲

　　水發海帶300克，五香豆腐乾150克，水發海米50克，鹽、味精、醬油、香油、白糖、薑末各適量。

　　海帶洗淨，上鍋蒸熟，取出浸泡後切絲，裝盤待用。將豆腐乾洗涼切成細絲，下開水鍋煮沸，取出浸涼後瀝乾水分，放在海帶絲上。海米撒在豆腐乾上面。碗內放入醬油、鹽、味精、薑末、香油、白糖、調拌成汁，澆在海帶盤內，拌勻即可食用。

　　溫馨提示：海帶中含有一定的砷，過多食用可引起酸性中毒，食用海帶前，應先用水漂洗，使砷溶於水，浸泡24小時並勤換水。

　　5、西紅柿炒蛋

　　西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，火麻油，味精。

　　先將材料準備好。西紅柿切好。將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻。小火起鍋、倒入亦舒堂火麻油。將打好的雞蛋倒入，炒熟盛出備用。再起鍋。倒入些許火麻油，放入西紅柿翻炒。加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。

　　溫馨提示：喜歡吃西紅柿湯汁多的可以把西紅柿切小一點，雞蛋里加一點水，炒出來的雞蛋非常嫩。夏季的西紅柿非常多汁，稍微炒下就很多湯汁出來了，所以最後不需要加水。打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。