常吃薯片易致癌要少吃

　　薯片中會有食品新增劑，使薯片吃起來更美味。下面是小編為你帶來的，一起來看一看吧。

　　德國慕尼黑技術大學的毒理學專家在對多種油炸薯條和薯片的檢測中首次發現，這些油炸食品中含有微量致癌的甘油醯胺***Glycidamid***物質，吃多了容易在人體中積累並誘發癌症。

　　之前人們只知道油炸薯類食品中含有不利於健康的丙烯醯胺物質，現在德國科學家發現甘油醯胺比丙烯醯胺更具有危害性。參與研究的德國凱薩斯勞滕大學科學家還在哺乳動物的細胞中發現，少量的甘油醯胺就能在動物體內形成癌症腫瘤，這一研究結果已刊登在國際《農業和食品化學》雜誌上。

　　慕尼黑大學專家在油炸薯條和薯片中發現的甘油醯胺劑量在每公斤0.3微克至1.5微克，同樣量薯條和薯片中的丙烯醯胺為300微克至600微克，而丙烯醯胺在人體肝臟中又可以部分轉化為甘油醯胺。目前專家還沒有確認，究竟多少劑量的甘油醯胺會導致癌症，專家只是建議少吃油炸薯條和薯片。

　　和丙烯醯胺一樣，甘油醯胺主要是在碳水化合物食品的高溫加工過程中產生的，通常在120攝氏度以上出現，高於180攝氏度時有害物質急劇增加，專家建議說，油炸薯條時，溫度控制在175攝氏度以下，這樣產生的甘油醯胺物質較少。

　　炸薯片四宗罪

　　油脂：

　　薯片中的油脂含量高達35%。北京協和醫院營養科副主任於康指出，經常食用香脆食品，會使血脂升高，導致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發生。尤其成長期的孩子，過多地食用除了導致肥胖，還會增加成年後發生上述病症的風險。

　　糖分：

　　炸薯片所含的精糖和精緻澱粉是碳水化合物，也就是糖，只有熱量，沒有營養，吃多了會增加肥胖和“三高”的機會。炸薯片的問題還體現在製作工藝，和用於調味的新增成分如鮮味物質、甜味劑及色素上。

　　反式脂肪酸：

　　炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油，即反式脂肪酸。人體很難消化吸收反式脂肪酸，因而會使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加得心血管疾病的危險。商家卻青睞氫化油，因為它可以延長產品保質期，還可以讓食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氫化油成本低廉。

　　反式脂肪酸還會影響生長髮育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，對青少年的中樞神經系統的生長髮育造成不良影響。

　　丙烯醯胺：

　　還被稱作“丙毒”，是一種致癌物，油煎或經烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英國，隨著丙毒與致癌關係的發現，很多家庭都對香脆食品下了禁令。

　　2002年瑞典斯德哥爾摩大學科學家報告，1千克炸薯條含有400微克丙毒。德國規定，每升飲用水中丙毒含量不能超過0.1微克，炸薯條所含丙毒遠超過了上限!

　　長期低劑量接觸丙毒的人會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，並伴有出汗、肌無力等末梢神經病症。高含量的丙毒能使動物罹患生殖系統癌。

　　除了薯片，目前市面上有很多綜合蔬果乾產品，標示低溫油炸而成，很多人會認為其比較健康。沒錯，它們是真空低溫油炸的產品，因為油炸溫度不到100℃，不產生致癌物，油脂也不易氧化。但唯一的缺點是脂肪含量比較高，從百分之十幾到二十幾的都有，不建議多吃。

　　吃薯片等於吃汽車廢氣

　　開啟一袋散發著迷人香味的薯片，你很難不被它金黃酥脆的外表所誘惑，拿起一片放入嘴巴，隨著“喀吱”聲，土豆特有的清香立刻充溢了口腔，那滿足的感覺會一直傳遞到大腦。你也可以蘸著番茄醬、辣椒醬、燒烤醬，讓土豆香和酸味、辣味、肉味等MIX後，更充分地滿足你的食慾。一包薯片旋即就被你打掃得乾乾淨淨。

　　然而沒有一種慾望的滿足是不用付出代價的，電視上，臺灣一位營養學家曾用打火機點燃一片薯片，當一團黑煙冒出，一片小小的薯片足足燃燒了一分多鐘，一串又一串油脂流了出來。這位營養學家說：當土豆變成薯片時，熱量增加250倍!我們還敢吃炸薯片嗎?

　　另外薯片中含鋁過量，如長期食用鋁含量過高的膨化食品，會引起神經系統病變，表現為記憶減退，視覺與運動協調失靈，嚴重者可能痴呆。人體攝入過量的鋁，還會抑制骨生成，發生骨軟化症等。