與醋相剋的食物

  吃餃子、涼拌菜、蟹等,人們都喜歡加點醋,但你知道麼,醋可不是可以隨便搭配的,下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!

  

  1、羊肉

  羊肉性溫熱,具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽等功效。醋性溫,有開胃、活血、殺菌等作用。很多人吃點啥都愛加點醋,喝羊肉湯的時候也習慣性地要放醋以為這樣才夠味。殊不知羊肉性熱,而醋與寒性食物搭配起來才最好,如大閘蟹,與熱性的羊肉搭配起來吃很不適宜。酸味的醋具有收斂作用,不利於體內陽氣的生髮,與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

  2、胡蘿蔔

  炒胡蘿蔔忌放醋。維生素A是人體發育中不可缺少的營養成分之一,胡蘿蔔被稱為“維生素A的寶庫”。但無論生吃或熟吃,最多隻能吸收其維生素A的一半。若用醋來炒胡蘿蔔,會將胡蘿蔔素破壞,被吸收的維生素A更少。

  3、南瓜

  醋酸會破壞南瓜中的營養元素,降低營養價值。

  4、海蔘

  海蔘不能和醋一起吃,醋能中和海蔘的營養成分,酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。這時的海蔘,吃起來口感發艮,味道差。

  5、芥菜

  芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,有明目與寬腸通便的作用。但芥菜與醋一起吃會破壞胡蘿蔔素。

  6、四季豆

  四季豆不能和醋搭配。四季豆和醋搭配著吃會降低營養價值。四季豆和醋一起吃會破壞類胡蘿蔔素、使營養流失。

  7、牛奶

  一起吃會引起腹中病結,可以用地漿水治療。醋中含有醋酸及多種有機酸,牛奶是一種膠體混合物,具有兩性電解質性質,而且其本身就有一定的酸度。當酸度增加到等電點4.6以下時,則發生凝集和沉澱,不易被消化吸收。腸胃虛寒的人,更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。所以,飲用牛奶或奶粉,不宜立即進食醋制食物。

  8、芹菜

  醋中所含的醋酸是種弱酸,且濃度很低,用來涼拌蔬菜時不會破壞芹菜的營養成分,所以可以放心食用。但是,炒芹菜時放醋,情況就不一樣了。菜加熱後會加速醋酸與菜的化學反應,醋酸會大大破壞胡蘿蔔素含量,而芹菜屬於綠色蔬菜,加熱烹製過程中,營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞,使綠色蔬菜迅速變成黃褐色,既破壞了菜餚的美感,又使菜餚營養價值降低。因此,炒芹菜等蔬菜時最好不要加醋。

  9、消炎藥

  有些消炎藥很怕生活用品醋,服用這些藥物後1小時內不要吃醋。服用螺旋黴素、紅黴素、白黴素、鏈黴素、卡那黴素、慶大黴素等藥物後吃醋,會使這些抗生素在酸性條件下作用降低。醋也不宜與磺胺類藥物同服,這類藥在酸性條件下,溶解度會降低,易在尿路中形成磺胺結晶,導致少尿和無尿,嚴重時會引起腎功能衰竭。因此,服用上述藥物時,服藥和吃醋的時間最少應間隔1小時以上。

  選醋的技巧

  1.看標籤。按照國家標準的要求,食醋產品標籤上應標明總酸的含量。總酸含量是食醋產品的一種特徵性指標,其含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml。看清生產日期,不要購買過期產品。看清生產廠家,不要被類同標籤圖案誤導。並不是同一地方的產品都具有代表該地方產品的特點。

  2.看色澤、體態。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色,有光澤者為佳品。體態澄清、濃度適當,無懸浮物、沉澱的產品質量較好。

  3.聞香氣、嘗滋味。好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香,不得有不良氣味。酸味柔和,回味綿長,有醇香,不澀,無異味。

  醋的日常用法

  軟化魚骨:煮魚時新增少許醋,能將小魚魚骨煮得柔軟可口。

  蛋皮剝殼:煮蛋前,先在水中加些醋,煮好後便容易剝殼。

  使肉柔軟:炒肉或燉肉時,加進一小匙白醋,就能使肉柔軟而且快熟;從冰箱取出待退冰的肉,先沾上一點醋,約經一小時後烹煮,則肉質柔嫩可口。

  淡化醬菜鹹味:醬菜太鹹時加點醋,可使鹹味變淡而味美。

  魚不腐敗:魚剖開洗淨後去水氣,浸於醋中,則魚久不變味,醋亦不變濁。

  去生魚皮:將生魚置於醋中,很快就能將魚皮與肉身剝離。

  煎蛋皮:煎蛋皮宜用小火,蛋加點醋一起打,能使蛋煎得又薄又有彈性。

  煎魚不粘鍋:新買的鍋用醋洗淨,則煎魚不粘鍋。

  烹煮海帶:煮海帶時加些醋,就容易煮透而且可口。

  浮腫病患者:常喝醋能治療浮腫,或能減少疼痛。

  消腫:在患處微腫而未化膿前,以棉花沾醋擦拭可以消腫。