汽鍋雞有營養的做法

　　汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。汽鍋雞因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　汽鍋雞的做法一

　　食材：雞一隻，蔥姜少許。

　　配料：竹蓀、火腿等，也可根據喜好搭配其它食材。若食療可準備些藥材如：蟲草、天麻、三七等。

　　製作步驟：

　　1、雞切成3釐米見方塊，薑切片，整蔥切兩段，用刀背拍鬆。雞油掏出備用。

　　2、雞塊入鍋氽過洗淨擠幹。

　　3、裝入汽鍋內。若配以決定基礎味道並需要長時間蒸才能出味道的食材***如宣威火腿等***，一起放入。蔥姜、適量雞油最後鋪上。

　　4、燒開一鍋水，將汽鍋坐於燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用麵糊糊上。蓋汽鍋蓋。

　　5、過10分鐘檢查一次，若汽鍋內已有較多湯水，說明雞肉沒有控幹***蒸餾不可能這麼快***，拿出來重複步驟2，並將雞肉滲出汙水倒出、汽鍋重新洗淨。

　　6、開始長期蒸餾過程，由蒸餾產生的湯水會一點點增多***無需再檢查***。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內是否燒乾並補充。

　　7、根據鍋的大小，2～4個小時內能夠做好，以湯量和鍋所對應的食用人數分量為準。

　　8、若配以竹蓀或類似食材，根據種類不同，在起鍋前半小時左右***時機選擇見注意事項最後一段***放入。

　　9、若食用第二次，儘量不要動雞肉;第一次剩的雞油可以加入一些。

　　汽鍋雞的做法二

　　食材：土雞半隻、蟲草菇適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量

　　1、土雞洗淨，斬小塊。

　　2、蟲草菇掐根部，蔥切段、薑切片。

　　3、雞塊放入容器中，加入蔥段、薑片，調入料酒用手抓勻，醃製2小時以上。

　　4、醃製的雞塊裝入汽鍋內，碼入蟲草菇、蔥姜、適量鹽。

　　5、將汽鍋放入蒸鍋內，加足量水保持沸騰狀態，蒸約3-4小時。

　　6、揀去蔥薑片，撒少許香蔥即可享用。

　　汽鍋雞的製作技巧

　　1、汽鍋內切不可放水，所有的湯水最終都來自於蒸餾過程;雞塊還是氽過並擠幹水分，否則最終成湯中可能摻入雞肉自帶汙水，而影響口味。

　　2、搭配的食材和調料不要有刺激性太大味道。火腿***主要提供鹹味和鮮味***、枸杞一類只要控制在不掩蓋汽鍋雞原有味道的量之內就可以;而竹蓀等並不提供太多味道***對較肥的雞有去油膩作用***，可以適當放寬限制。藥材也是如此，對於本身有苦味等味道的藥材切忌加入過多藥品產生湯藥的味道;而蟲草一類基本不影響原味、甚至起到增味作用的藥材可以適當放寬限制，但也要注意中藥本身的使用限制避免適得其反。

　　3、越易熟的越晚放入，需要高溫將味道蒸出並融入湯內的一開始就可以放入。總之，食材的搭配和火候的掌握，原則上應以儘量保留原味為佳。

　　4、肉不醃製、不加料酒，可以適量加胡椒。汽鍋菜用到的調味料很簡單，只需用到食鹽、米酒和姜蔥，最大限度保持了食物的原味，湯汁鮮美，肉質軟嫩。不是配料越多越好，滋補類的用材不要超過3種如三七片、大棗、枸杞、天麻等。

　　汽鍋雞食材的處理

　　烹製汽鍋雞，三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。最好能買到那種農家散養的土雞，宰殺後能看到腹部有黃黃的油質，而且現買現做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會有影響。而且雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。重量根據汽鍋大小，切塊後碼放入汽鍋內不超過汽鍋1/2到2/3深度。雞肉不需要焯燙，所以對質量要求很高。