宮保雞丁最正宗的做法

　　宮爆雞丁即宮保雞丁,是漢族傳統經典的名菜,屬川菜名菜。創始人為四川地區居民,後被宮保丁寶楨改良發揚光大,流傳至今。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一:

　　材料:雞胸肉160克,花生米60克,泡發木耳60克,蔥薑蒜、幹辣椒和花椒適量。

　　1、用開水沖泡花生米,剝去外皮。

　　2、雞胸肉切丁,還有木耳和蔥薑蒜也切好備用。

　　3、取一小碗,放入雞丁,加入老抽、鹽、糖、胡椒、澱粉和一勺蛋清,用手輕輕地抓均。***注:用手抓均,易入味,食物帶有你的體溫和心情,吃起來也香。***調一小碗芡汁:澱粉、生抽和水或高湯。

　　4、冷鍋冷油下花生米,中火炒至淺焦黃色,盛到大點的盤子裡,方便散熱。

　　5、用原油下幹辣椒和花椒,還是中火,炸到香,將辣椒夾出,留給能吃辣的享用。***注:一家子有能吃辣椒的,和不能吃的,這樣做可以兼顧。

　　6、然後下蔥薑蒜爆香,緊接著下雞丁。

　　7、將雞丁滑炒變色,下木耳。

　　8、當木耳炒的有點炸鍋時,倒入芡汁翻均。

　　9、最後將先前炒好的花生米入鍋,快速拌均即可。

　　做法二:

　　材料:雞脯肉400克,黃瓜100克,熟花生100克,蔥,料酒,生抽,花椒,醋,糖,鹽,水澱粉。

　　1、雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒碼味,用水澱粉拌勻。

　　2、黃瓜切丁、蔥要切成小段,幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。

　　3、在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味料汁。

　　4、鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段。

　　5、放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色。

　　6、最後調入料汁。

　　7、再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻。

　　8、水澱粉勾芡,即可

　　宮保雞丁的製作技巧

　　1、炒花生米一定要冷油下鍋,才不易炒焦。

　　2、花生米一定要在起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內翻炒,影響花生米的酥脆感。

　　3、雞丁最好提前醃一下,用手抓均較易入味,並帶有你的體溫和心情,更加好吃。

　　4、浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水,才能最大限度除掉有害物質。

　　宮保雞丁各食材的處理方法

　　1、用開水沖泡花生米,剝去外皮,冷鍋冷油下花生米***不易炒焦***,中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。

　　2、鹽、醋、雞精等調味料可以按照個人的口味來增加或減少,使用米醋口味會更佳。

　　3、花生米先大火將油燒熱,然後小火放入花生米,這樣炒出來會更香脆。

　　4、炒這道菜時全部大火,炒雞丁時變色即可,不能久炒防止雞丁變老。