雙皮奶經典的做法

　　雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產於廣東省佛山市順德區,甘香嫩滑,別具一格。雙皮奶,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　雙皮奶做法一:

　　雙皮奶屬於甜品菜譜,主要原料是牛奶,工藝是蒸,其狀如膏,色潔白,口感細膩嫩滑,如絲如綢,***即化;口味香而不重,甜而不膩,吃後脣齒留香。

　　雙皮奶的原料:純牛奶半斤。

　　雙皮奶的配料:蛋清一個。

　　具體操作步驟:

　　1、牛奶煮開,但是不用煮的火太大,要不然會破壞牛奶的營養同時也不容易起奶皮。

　　2、蛋清一個,加白糖適量,攪勻,最好是慢慢攪拌,千萬別打的太厲害,要不然變蛋泡了。

　　3、煮開的牛奶稍涼一下,這時候能看到牛奶上結了一層奶皮,用筷子刺破奶皮,慢慢把牛奶倒到蛋清裡,這樣奶皮就會留在碗裡了。

　　4、把打好的蛋清和牛奶攪拌均勻,在慢慢的沿著碗邊倒回去,這樣碗裡的奶皮會自動的浮起來。

　　5、準備好的牛奶放到鍋裡隔水蒸10分鐘左右,用筷子插下去全變成固體就算做好了。

　　6、大功告成了!非常的香滑濃郁呢,夏天的時候放到冰箱裡冰一下再吃味道更好。簡單又美味的雙皮奶教完了,希望都能喜歡。

　　注意事項:

　　攪拌的時候不要產生太多的泡沫,方法就是:把雞蛋先打均勻,在倒入奶中攪勻,最後在倒入有奶皮的碗裡。其次,開始的牛奶不要倒盡,否則奶皮變幹了,就會緊緊的貼在碗上,就做不出雙皮奶了。

　　雙皮奶做法二:

　　食材:純牛奶適量、雞蛋適量、蜜豆適量、草莓適量。

　　具體操作步驟:

　　1、牛奶倒入鍋中煮熱,但不能煮開。

　　2、趁熱倒在碗裡,不久牛奶表層結出奶皮。

　　3、用筷子將奶皮刺穿,緩緩地將碗裡的奶倒出,留少許奶液防止奶皮粘底。

　　4、雞蛋打散取蛋白,加入2勺白糖攪勻。

　　5、蛋液倒入牛奶中攪勻。

　　6、用篩網過濾,去除表面的泡沫、氣泡。

　　7、再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡,奶皮慢慢地浮起。

　　8、包上保鮮膜入蒸鍋,大火蒸10分鐘,關火再燜2-3分鐘即可。

　　9、取出後依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。

　　雙皮奶做法三:

　　主料:純牛奶200克,雞蛋1個。

　　輔料:白砂糖適量,藍莓醬適量。

　　做法步驟:

　　1、將純牛奶倒入寬口的碗中。

　　2、放入水開後的蒸鍋,蒸5分鐘後關火。

　　3、靜置5分鐘後,牛奶上便會形成一層厚厚的奶皮。

　　4、從碗邊小心的將牛奶緩緩倒進另一隻碗中,碗底留少許牛奶,以防奶皮粘在碗底。取一個雞蛋。

　　5、磕開,將蛋清倒入碗中,加入少許白砂糖,用筷子將蛋清打散。

　　6、將打散的蛋清倒入步驟4中的牛奶,朝一個方向攪勻。

　　7、用濾網將步驟6中的牛奶蛋清液過篩。

　　8、沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒入碗中,待奶皮完全浮起封上保鮮膜,放入蒸鍋。

　　9、開中大火,水開後蒸12分鐘後關火,燜5分鐘即可開蓋。待溫度不燙手時,倒入適量的藍莓醬就可以吃了。

　　雙皮奶的烹飪小技巧

　　1、一定要選擇使用全脂的純牛奶來製作雙皮奶,否則無法結出厚厚的奶皮。

　　2、為了順利結出第一層奶皮,可以將牛奶倒入碗中,放入蒸鍋蒸制5分鐘,這樣比煮至更容易結出奶皮。

　　3、結出奶皮後將牛奶倒入時,碗底一定要留有一部分牛奶,否則奶皮會粘黏在碗底,無法浮起。

　　雙皮奶的食物相剋知識

　　雙皮奶中主要的食材是雞蛋和牛奶,在吃完雙皮奶之後就不要吃消炎藥了,一起吃會中毒,也不要吃紅薯、柿子因為這些都和雞蛋產生反應,會引起腹痛、腹瀉等症狀,還有特別要注意的是不要喝茶,因為茶葉中的化學物質跟雞蛋有化學反應,對胃有刺激作用,且不利於消化吸收。除此之外,雙皮奶中有牛雜,牛奶不能和糖、菠蘿、韭菜、菠菜、紅棗、獼猴桃等。