紅薯燒肉怎麼做

　　紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜鬆軟,***即化,紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜餚。該怎麼做紅薯燒肉呢?下面是小編為大家精心推薦的紅薯燒肉的做法，希望能夠對您有所幫助。

　　紅薯燒肉的做法

　　原料：五花肉適量、紅薯兩個、八角一個、老抽、冰糖、料酒等

　　做法：五花肉放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥***太后給買的五花肉相當不錯啊，肥瘦相間~~~***

　　紅薯去皮，切成塊，鍋裡放少許油，把紅薯放進去煎一下

　　五花肉用開水焯一下，去除髒東西，撈出備用。

　　鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感

　　倒入老抽，放入蔥薑片和八角，煸炒上色後，加入溫熱的水，大火燒開轉小火燉

　　加入適量的糖***冰糖最好，顏色紅亮***、等到肉快燉好時，把紅薯放進去，接著燉。

　　等到肉和紅薯都熟爛後，加入鹽調味，湯汁收幹即可起鍋。

　　注意：

　　紅薯比較容易熟，所以不能和肉一起下鍋，否則會變成糊糊的~~~

　　燉肉最好放冰糖，做出的顏色紅亮

　　筍乾紅燒肉的做法

　　【原料】五花肉，筍乾

　　【輔料】蒜，生薑，冰糖，蔥白，幹山楂

　　【做法】

　　1。筍乾用清水泡發至完全舒展，變軟。

　　2。泡發好的筍乾撕開，沖洗乾淨後，切段。

　　3。五花肉切方塊，和薑片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮。

　　4。煮開後繼續煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水衝去肉塊表面的浮沫，瀝乾備用。

　　5。鍋洗淨，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，並溢位很多油時，可以下入冰糖，繼續炒2-3分鐘***不必炒到糖融化***。

　　6。下入筍乾，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻。

　　7。加入幹山楂和開水，水量要沒過肉。***一定是開水***轉小小火燉煮40分鐘。

　　8。40分鐘後，轉中火收汁，並可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點鹽。

　　【幾個要點】

　　1。步驟5中煸炒五花肉時，要用小火，將五花肉中的油逼一些出來。如果買到的肉肥的多，逼出的油很多的話，可以盛一部分出來，留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色，肉不可煸炒得過幹，那就成豬油渣了。

　　2。如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍後放，在肉煸炒得差不多的時候再下冰糖，炒兩三分鐘就可以關火，可以利用餘溫。或者也可以不用炒出糖色，有時候我也偷懶，冰糖丟進去隨便炒兩下就加水燉了，最後出來的效果也不差。

　　3。在步驟7中加水時，一定要用開水，這樣燉煮出來的肉才會有彈牙的Q感。這一步的開水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等，根據各人喜好調整哈。

　　4。老抽上色漂亮，我習慣分兩次加，這樣容易控制顏色的深淺。老抽有鹹度，所以要注意鹽的用量。

　　5。燉肉加點幹山楂或者啤酒，能使肉易熟易爛，家裡有的話可以放一點。

　　筍塊紅燒肉的做法

　　原料：

　　五花肉300克、春筍400克、姜、老抽、生抽、糖、料酒、八角、花椒、香葉、鹽適量。

　　製作方法：：1、春筍洗淨用刀面拍鬆後切塊

　　2、將五花肉切成方丁備用

　　3、冷鍋內放油，加白糖2勺，開中火炒至起泡。再將五花肉、花椒、幹辣椒、八角、香葉、鹽放入鍋內翻炒，加入適量水悶

　　4、肉煮熟後放入筍塊煮片刻即可

　　5、大火收汁，淋入香油提味即可

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