白蘿蔔排骨湯經典的做法
白蘿蔔排骨湯是一道漢族家常湯菜,主要食材是排骨和蘿蔔。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!
做法一、排骨洗淨瀝乾水分,入開水鍋中焯水,這個水要倒掉不要,另起一鍋涼水放入薑片,排骨,滴少許醋蓋蓋燒開壓閥大約20分鐘左右,此時應該能聞到香味了。蘿蔔洗淨切塊,放入燉好的排骨湯中大火燒開,蓋上蓋改小火煮約10分鐘左右至蘿蔔熟,加少許鹽和雞精出鍋。
做法二、排骨洗淨瀝乾水分,入開水鍋中焯水,這個水要倒掉不要,另起一鍋涼水放入薑片,排骨,滴少許醋蓋蓋燒開壓閥大約20分鐘左右,此時應該能聞到香味了***另外,還可將排骨洗淨後瀝乾,在炒鍋裡放入少許油,加熱至七分熟,放入排骨炒出香味,倒入開水,此後照後面的2點做味道更佳***。蘿蔔洗淨切塊,放入燉好的排骨湯中大火燒開。蓋上蓋改小火煮約10分鐘左右至蘿蔔熟,加少許鹽和雞精出鍋。
做法三、將排骨***或腔骨***在清水裡浸泡一小時,以控出血水***。花椒用水浸泡。在砂鍋***最好是老砂鍋***中放入冷水、浸泡過的排骨。大火燒開,撇掉浮沫***殘餘的血水***。浮沫撇淨後,加入花椒水、薑片、蔥段。燒至排骨八成熟、湯色奶白,放入白蘿蔔塊,鹽。
白蘿蔔排骨湯的製作技巧
蘿蔔不能過早放入,否則湯味差。煮排骨湯放點白醋,可以促進鈣的釋出。這款湯非常簡單,方便,我一般都是用電燉鍋來做,只需在適當的時間放入相應的材料即可。蘿蔔可以換成藕,山藥,玉米,自己根據季節相應搭配。口味清淡,非常好喝。
白蘿蔔排骨湯各食材的處理方法
別拘泥四四方方的切法,善用蘿蔔的圓形,切成半圓的塊狀好看又迅速。滾刀塊可以增加蘿蔔受熱的面積,受熱多自然熟的也快喔。切白蘿蔔的時候可以考量搭配的食材大小,選擇相似的刀工切出大小相似的形狀,這樣料理才會好看,食用夾取才方便,烹調至熟的時間也才能相近。