香芋燜鴨的製作步驟

　　小編為您詳細介紹，香芋燜鴨的常見做法，香芋燜鴨的食物相剋等知識，更多請查閱網。

　　香芋燜鴨簡介

　　香芋燜鴨是菜餚名稱,是一道美食。材料有香芋半斤,米鴨半隻,生薑3片,蔥2條。調料有老抽2湯匙,生抽1湯匙,鹽1/2茶匙,糖2茶匙,胡椒粉,麻油少許,清水1/2杯。

　　

　　1、香芋削皮後切成塊。

　　2、鴨肉用十三香生抽白糖醃製約半小時。

　　3、燒熱鍋放入薑片。

　　4、把鴨肉倒入大火炒。

　　5、加入生抽白糖以及少許水蓋上鍋蓋燜約十分鐘。

　　6、然後把香芋加入再注入一碗水燜十分鐘。

　　7、待水份將至收乾的時候撒入蔥花即可上碟。

　　香芋燜鴨的常見做法

　　香芋燜鴨做法一

　　1、將鴨子清洗處理乾淨,斬成塊;

　　2、鍋中入油燒熱,爆香薑片,放入鴨塊;

　　3、中小火煎至鴨塊兩面金黃,撈出瀝油,***我分成兩鍋煎***;

　　4、另起鍋入油燒熱,放入香芋塊,小火慢慢煎至芋塊兩面脆硬,撈出備用;

　　5、鍋中留底油,放入薑片蒜瓣爆香;

　　6、放入煎過的鴨塊翻炒一下,噴入料酒,再調入柱候醬、生抽、蠔油和少許糖炒均勻;

　　7、加入沒過鴨塊的清水,大火煮開;

　　8、再移到深鍋裡小火燜煮,***也可以直接在鍋裡煮,移到深鍋煮只是我的一種習慣***;

　　9、煮至湯汁只剩一半的時候,放入煎過的香芋塊,繼續燜煮至湯汁收濃,香芋入味熟透即可,在燜煮的過程中,嘗下味道,如果覺得不夠鹹,可以適量加入少許鹽調味。

　　香芋燜鴨做法二

　　1、.把鴨斬塊,洗去血水。

　　2、香芋去皮切塊。

　　3、生薑切絲。

　　4、熱油鍋把薑絲煸香。

　　5、鴨塊大火爆炒。

　　6、烹入料酒。

　　7、把鴨塊炒到出油,表面焦黃時加入香芋翻炒。

　　8、加入3碗清水。蓋上蓋子小火燜。

　　9、燜至水收幹,香芋變軟時調入適量的老抽調色。

　　10、加入一勺白糖。

　　11、加入適量鹽翻勻入味即可。

　　香芋燜鴨做法三

　　1、芋頭去皮切成小塊,然後放鍋裡把兩面略煎,芋頭煎過或炸過,等下燜的 時候就不容易爛,也快熟些。

　　2、鴨肉切成小塊後,放鹽,醬油,料酒,生粉,胡椒麵拌勻醃15分鐘。

　　3、沙鍋擦乾水分後,放爐子上開小火把鍋略為燒熱後,倒點油***如果鴨子比較肥,可以把鴨油一起放進煎香,***油燒熱後,把薑片和蔥白放進爆香,然後把鴨肉倒進沙鍋。轉中火,用筷子不斷攪拌鴨肉,以免粘鍋。

　　4、等鴨肉炒至變色後,把煎過的芋頭放進沙鍋同燜,加半碗水,再加點糖,鹽, 醬油,拌勻後,合上蓋燜30分鐘,途中要注意開蓋用筷子攪拌下,以免粘鍋,如果水太水,可適當加點水。

　　5、等鴨肉和芋頭燜到熟透後,灑上蔥段,合上蓋就可熄火,但不要馬上開蓋, 用沙鍋的餘熱再燜5分鐘後才開蓋。

　　香芋燜鴨的食物相剋知識

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