吃豆芽的好處與禁忌事項

　　豆芽是一種物美價廉的蔬菜，豆芽不僅價格便宜，而且有多種烹飪方法，烹飪後食用，香味四溢，深受大家的喜愛。另外，人們常吃豆芽有眾多的好處，下面是小編為你收集有關於吃豆芽的好處，希望你會喜歡。

　　好處有哪些

　　1、黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

　　2、吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。

　　3、常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

　　4、綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便祕。

　　5、吃豆芽還能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。

　　6、大量維生素C可促進膽固醇排洩，防止其在動脈內壁沉積，這就達到了降血脂的目的。

　　7、黃豆芽含維生C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

　　8、吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，治療神經衰弱，消除疲勞。它還含有干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增強體內抗病毒、抗癌腫的能力。

　　食用禁忌

　　1、在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。

　　2、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

　　3、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

　　4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　5、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

　　含有的成分

　　1、黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。

　　2、黃豆芽營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。

　　3、黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經;具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。

　　4、黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護面板和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。