鱘魚菜譜的烹飪方法

　　鱘魚是現存起源最早的脊椎動物之一，因地域或品種不同又有中華鱘、中國鱘、鰉魚、苦臘子、鱣等名稱，體重:68-250公斤。我國是世界上鱘魚品種最多、分佈最廣、資源最為豐富的國家之一。下面小編為大家分享鱘魚的烹飪方法。

　　：五彩鱘魚絲

　　材料

　　原料：鱘魚淨魚肉。

　　輔料：泡發冬菇、柿子椒、紅彩椒、綠豆芽、胡蘿蔔。

　　調味：水澱粉、鹽、醬油、香油。

　　做法

　　1、鱘魚肉去皮、切片，再切絲。

　　2、魚肉絲加蛋清、鹽、醬油、澱粉上漿。

　　3、泡發冬菇用剪刀旋剪成絲，再切成寸段。

　　4、紅彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗淨切絲;綠豆芽掐頭去尾，洗淨瀝乾;胡蘿蔔去皮洗淨切絲。

　　5、鍋置火上適量油燒至四成熱放入魚絲滑開，撈出瀝油。

　　6、鍋留底油，下入薑片爆香。

　　7、放入香菇、綠豆芽、青、紅椒絲，清湯少許，翻炒均勻。

　　8、倒入滑好的魚絲，顛翻炒勺。

　　9、調入適量鹽，淋少許香油即可出鍋。

　　：香辣酸菜鱘魚片

　　材料

　　鱘魚8片酸菜2.5大匙竹筍1支大蒜1支大辣椒1支幹辣椒15支嫩姜1小段蒜頭2顆花椒粒3大匙鹽適量素蠔油膏2大匙自制紅辣油1大匙蔥段2支米酒少許薑片4片

　　做法

　　朋友已經幫Q媽處理好內臟部份寄來，一收到新鮮的鱘魚，馬上剁塊分裝好，肉質非常有彈性，新鮮!

　　備料:鱘魚鮮以薑片及蔥段少許米酒川燙煮熟，另外將其他備料切片切段切片準備好

　　先以適量熱油放入花椒煸出香氣***勿過大大火***，再將花椒粒撈起

　　接著放入幹辣椒、大辣椒、算段、薑片、蒜片爆香翻炒

　　再放入酸菜拌炒

　　最後將熟魚片放入鍋中略拌，並加入自制辣油、鹽及素蠔油均勻調味即可快速起鍋!

　　新鮮美味的鱘魚肉與層層辣味拌炒，口感一極棒喔!

　　：清蒸鱘魚

　　材料

　　主材：鱘魚

　　醃料：蒜、姜、蔥

　　其他：食用油、香油、味極鮮醬油。

　　做法

　　1、用毛巾墊著，抓住魚的尾巴，用刀輕刮魚身，就能把魚身上的粘液都去掉，然後在魚身上割口，這樣做一是方面裝盤，另一方面也是為了蒸透和入味;用刀輕刮魚身，去掉粘液

　　2、要準備一碗醃料，用幾瓣蒜，一片姜和一點蔥花，放在碗裡搗碎碎的，出汁，然後塗在魚的身上，尤其是魚身切口的部位和魚肚子裡;

　　3、醃大概五分鐘，這時候魚本身也會出汁，所以要把這些湯汁都倒掉;

　　4、把蒸鍋裡倒上足夠的水，上汽之後把魚連盤子一起放進去大概蒸十分鐘;

　　5、鍋裡放一些食用油，等油熱的時候放幾粒花椒進去爆香;切幾根細細的蔥絲，備用;

　　6、等魚出鍋的時候，在魚身上淋幾滴香油和少許的味極鮮醬油，把切好的蔥絲放在魚身上，趁著做好的花椒油很熱的時候，全部淋在魚身上即可。