蟹黃蒸餃的步驟詳解

　　蟹黃蒸餃是揚州風味小吃也是揚州菜系的一個重要組成部分。小吃大多隨季節而變,既具有北式點心的濃郁實惠,還具有南式點心精細多姿的特點,形質統一,用料講究,獨具特色。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、大閘蟹拆肉拆黃剁碎,放入肉餡中,加薑末,加鹽,醬油,蠔油,鹽,蟹黃醬,胡椒麵拌勻,分幾次打入水,攪勻,加香油和食用油調勻,放冰箱冷凍儲存。

　　2、和麵,醒半小時,擀皮。

　　3、把餡從冰箱取出攪勻,放入香蔥碎拌勻就可以包了。

　　4、包好後放入鍋中煮熟開吃。

　　蟹黃蒸餃的製作技巧

　　包餃子時,把餃子餡中的水分擠出,既費事又損失營養。若用適量食油把切好的菜等含水分多的菜餡拌勻,再與調好味的肉餡攪拌,菜餡有油脂包裹,用鹽拌和也不易出水。

　　蟹黃蒸餃就是揚州十大名點之一。以小麥麵粉、蟹黃、蟹肉為主要製作材料,輔料有蝦仁、春筍,如果有海蔘更好。此餃海鮮味濃,口味清淡。

　　蟹黃蒸餃好吃的做法

　　主料:中筋粉500g 蟹黃蟹肉200g

　　輔料:蝦仁190g 春筍170g 雞蛋4個 蔥適量 姜適量 鹽適量 味精適量 高湯適量 料酒適量 白胡椒粉適量 豬油適量 麻油適量

　　1、準備好蟹黃蟹肉。

　　2、鍋燒熱後,放入適量豬油、蔥姜,將蟹黃蟹肉炒制去腥。

　　3、盛出後晾涼備用。

　　4、將蝦仁去掉蝦腸後,清洗乾淨,放入小勺小蘇打拌勻後醃製2分鐘,然後用水清洗乾淨。放小蘇打是為了使蝦仁的口感又嫩又脆。

　　5、將洗淨的蝦仁用廚房紙巾吸乾水分。

　　6、在蝦仁中放入生粉、鹽、少許蛋清抓勻,醃製片刻。

　　7、放入適量植物油和豬油、鹽,將雞蛋炒成蛋花。

　　8、將春筍洗淨後,切片用開水焯一下。

　　9、將春筍撈起後過涼水,切成小丁。醃製好的蝦仁也切成小丁。

　　10、將蟹黃蟹肉、春筍丁、蛋花、蝦仁丁放入盆中拌勻,加入蔥薑末、精鹽、味精、高湯、料酒、白胡椒粉。

　　11、最後再加入麻油攪拌均勻。

　　12、鍋中放入240克冷水,燒至冒小泡時,即可關火。

　　13、將500克麵粉用剛燒開的沸水燙成雪花狀,稍微晾涼。

　　14、再放入100克涼水揉勻成團。***大致是七成沸水、三成涼水***蓋上溼布餳一刻鐘。

　　15、將醒好的麵糰搓成長條,製成約30克的劑子。

　　16、擀成圓皮,包上餡料。

　　17、包成開口蒸餃生胚。***兩頭對角捏成耳朵狀,中間留出圓口***

　　18、全包包好後,用旺火沸水蒸約8分鐘,即可食用。