紅燒牛腩的步驟詳解

　　紅燒牛腩是四川省傳統的特色名菜,屬於川菜系。主要食材是牛腩。滷汁乳白稠濃,肉質肥嫩,滋味鮮美。營養價值較高,一般人都適合食用。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　原料:鮮牛腩200克、冬菇10克、生薑10克、蔥10克。調味料:花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、溼生粉20克、清湯50克、老抽王。

　　做法:

　　1、牛腩切塊、冬茹切片、薑切片、蔥切段。

　　2、燒鍋下油,放入薑片、冬茹、牛腩煸炒至幹水時待用。

　　3、再注入清湯,調入鹽、味精、白糖、胡椒粉,用小火燒酥,汁濃時加入蔥段,用溼生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。

　　紅燒牛腩的製作技巧

　　牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法:煮牛肉時,將已去掉茶汁的浸泡茶葉***少量***,用紗布包裹好放入鍋中同煮,牛肉則會很快煮熟和煮爛,又不致影響牛肉的鮮香味。發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養;泡髮香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;把香菇泡在水裡,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;如果香菇比較乾淨,則只要用清水衝淨即可,這樣可以儲存香菇的鮮味。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、羶、以及其他有異味的菜餚、湯羹中,對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。

　　紅燒牛腩各食材的處理

　　新鮮牛肉,肉質較為堅實,並呈大理石紋狀;肌肉呈棕紅色,脂肪多為淡黃色,也有深黃色;筋為白色。選購時,挑選牛肉表面有光澤,肉質略緊且有彈性,氣味正常,為新鮮牛肉;若牛肉為深紫色併發暗,表面有粘性粘手,或發黴,有異常味,則表明牛肉不新鮮。1-2天,新鮮的牛腩不宜長時間儲存,一般1-2天內食完,如果需要長時間儲存,可把牛腩肉切成小塊,用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室內冷凍儲存。食用時可根據菜餚的要求,取出牛腩,自然解凍後即可烹調菜餚。品質好的:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,紮成捆;蔥白長,管狀葉短;乾淨,無泥無水,根部不腐爛。 品質次之:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現象,有折斷或損傷。