油燜冬筍有營養的做法

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　　油燜冬筍簡介

　　油燜冬筍是江浙滬地區傳統的漢族名菜,屬於江南菜。此菜鹹中帶甜,配以蝦子助鮮,色味皆佳。冬筍殼緊包,肉質嫩脆,味極鮮美,營養價值亦高,含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C及16種不同成份的氨基酸。此外,還含有天冬素,對人體有滋補作用。

　　做法一、筍去老根和筍衣,切小塊。筍煮一下去掉澀味撈起瀝水。油鍋燒化冰糖小塊,下冬筍塊翻炒。加入醬油翻炒,上色均勻後加一定量的水,蓋上鍋蓋轉小火燜筍。到水快燜干時加入切碎的蒜末繼續燜筍到水完全收幹,淋入一些麻油,翻炒均勻起鍋。

　　做法二、冬筍洗淨切條狀。切好蔥絲和薑絲。起油鍋,燒至6成熱,炸筍絲。斷生後撈出控油。留底油,放入蔥薑絲,筍絲,醬油,翻炒均勻加鹽。

　　做法三、把冬筍去掉筍衣,切掉最下段的老根。清水衝一下後,切小片段。燒開水,把切好的冬筍倒入,焯燙5-6分鐘,這樣可以去除澀味和過多的草酸,然後撈出瀝乾水分待用。另起鍋燒熱,下油***多油***,下姜蒜爆香。下筍段,翻炒至表面微焦,下冰糖、老抽、生抽炒均勻。加半碗水到鍋中,蓋上鍋蓋小火燜5分鐘,然後大火翻炒把汁收幹即可出鍋。

　　油燜冬筍的技巧

　　選筍的時候要選趁手的,重的。筍衣亮黃包一層層裹得緊緊的,筍衣外面還有一層細細絨毛。這樣的冬筍才新鮮脆嫩水分多。

　　去筍衣的方法我試過幾次,縱切法比較費力才能切開,但筍衣比較好剝開。比較省力的法子是切掉木質化老根,沿著底部淺淺地削去筍衣的底部,筍衣就很容易去掉了,就這麼一片片剝開皮,裡面的筍肉能最大化保留。有些頂部的嫩筍衣也可吃,別扔了。

　　可以根據自己的口味調整糖的用量。醬油也不要放太少了,不需要額外用鹽。麻油非常加香味。

　　新鮮筍澀味重,一定要用水煮一陣去掉澀味。

　　將冬筍剝好,並清洗乾淨。放到水裡洗一遍即可。

　　大一點的筍,一般是豎著從中間切一刀,然後再把一半的冬筍豎著切成薄片,一般切的厚度為2-3mm。

　　小一點的冬筍,一般橫著切根部,筍尖的部分斜著切,這樣切出來的筍會大一點,做菜好看。

　　中等大小的筍,可以橫著切,也可以豎著切。

　　斷裂的冬筍的一般都是從冬筍的底部或者中間斷裂,斷裂下來的筍選擇橫著切。