腐乳扣肉怎麼做最有營養

　　腐乳扣肉是漢族傳統名菜,屬於浙菜或魯菜系。眼觀似肉紅非肉,顏色金黃透紅,質地軟爛鮮嫩。下面是小編精心為你準備的腐乳扣肉有營養的做法，希望對你有幫助!

　　腐乳扣肉有營養的做法

　　做法一

　　材料:帶皮五花肉500克,腐乳2-3塊,腐乳汁適量,豆腐一塊。

　　做法:

　　1、把五花肉洗乾淨。

　　2、鍋內放水,把肉塊冷水下鍋。

　　3、大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉裡即可撈出,放涼。

　　4、把腐乳和腐乳汁放小碗裡,加適量的水,碾碎腐乳。

　　5、炒鍋內放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷的翻動肉塊,炸到肉皮稍微硬硬時撈出。

　　6、把炸過的肉塊切成均勻的肉片。

　　7、把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁,用手抓勻。

　　8、拿一個碗,然後肉皮朝下襬放在碗中,最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。

　　9、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置於碗上,快速翻轉,將肉片扣於盤內即可。

　　做法二

　　材料:五花肉,腐乳,腐乳汁,鹽,白糖,老抽,生抽,姜蔥,料酒

　　做法:

　　1、五花肉用火燎去皮上的毛,用刀刮乾淨後清水洗淨

　　2、涼水下鍋,煮至6、7分熟撈出

　　3、期間準備腐乳半塊、腐乳汁少許、鹽、白糖、生抽,把腐乳搗碎,調勻備用

　　4、用牙籤在肉的上下左右前後六個面上扎密集的小孔,目的是上色牢固且入味

　　5、在肉的六個面上抹老抽

　　6、切成厚約半釐米的片

　　7、將腐乳汁倒入,用手將每片肉抹上腐乳汁

　　8、肉皮朝下,一片片先在手中立著擺好,我看顏色有點淺就又在肉皮那面抹了些老抽,然後碼入深碗中,仍舊是肉皮朝下。上面撒上蔥薑片,倒入剩餘的腐乳汁,涼水入鍋,中大火蒸約1.5小時至肉軟爛

　　9、關火後會看到出了些湯,取出後把湯汁篦到一個碗中。用另一個盤子扣緊肉,快速翻轉,漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗湯汁入炒鍋收濃***如果嫌油多就撇出上面的一層油***,也可以調點澱粉水勾下欠,淋在扣肉上即可。

　　腐乳扣肉防止營養流失的方法

　　煮肉時一定要用涼水將肉煮熟,開水煮肉會把肉“燙死”,影響肉質。

　　腐乳扣肉各食材的處理方法

　　五花肉要洗淨,炸過之後切片,腐乳就需要碾碎,加豆腐的朋友需要把豆腐切塊。