螃蟹的好吃烹飪方法

　　螃蟹是比較常見的食材，雖然螃蟹的價格略高，但是由於螃蟹味道鮮美，依然有許多朋友喜歡吃，今天，小編就為大家介紹一下螃蟹的好吃做法，希望大家喜歡!

　　清燉蟹粉獅子頭的做法

　　主料：豬助條肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克，

　　輔料：幹澱粉50克，

　　調料：精鹽20克，味精1.5克，蔥薑汁15克，紹酒10克

　　做法

　　1***豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥薑汁、幹澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯裡，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢位。

　　2.將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮***皮朝上***，將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。

　　掌握關鍵：

　　1.豬肉必須肥瘦搭配，不要剁得過細。

　　2.蒸或燉時，必須吃足火候，讓肉圓中的油脂自然溢位，溶化在滷汁中，使之肥而不膩。

　　蟹肉冬瓜羹的做法

　　材料

　　冬瓜1塊***約400g***，蟹腿肉100g，老薑1塊***約5g***，香蔥1棵，水澱粉50ml，清水1200ml，鹽1茶匙***5g***，紹酒1湯匙***15ml***

　　做法

　　冬瓜洗淨，削去外皮，挖去瓜籽，切成3cm見方、0.5cm厚的小方片。老薑削去外皮切成碎末。香蔥洗淨切成細段。

　　鍋中放入清水，再加入冬瓜片和薑末，大火燒沸後轉小火燒煮10分鐘，至冬瓜軟爛透明。

　　將蟹腿肉用手拆散呈細絲放入鍋中，再調入鹽、紹酒和水澱粉大火燒沸，隨後轉小火燒煮2分鐘。

　　最後撒入香蔥細絲即可。

　　小訣竅

　　可在超市或海鮮市場中選購冰凍的蟹腿肉，使用前用微波爐解凍或放入清水中使其化凍。

　　離火前還可在羹中淋入蛋白，推攪出蛋花，或調入香醋和白胡椒粉豐富湯羹的風味。

　　螃蟹的食用禁忌

　　一，不是所有人都適合

　　由於它屬“寒性”，胃寒的人首先被列入了“黑名單”，但我個人認為只要烹飪、食用得法，胃寒的人仍然可以適量的吃一些，可以搭配些溫性，或屬熱的食物同吃，以免引起腹痛，腹瀉，建議沾些薑末醋汁，以去其寒氣。另外螃蟹屬“發物”，有食蟹過敏史的人，或者有蕁麻疹，過敏性哮喘，過敏性皮炎等疾病的人，都不宜吃河蟹;患有傷風，發熱，腹瀉，胃病的人也不宜吃螃蟹，容易加重病情;患高血壓，高血脂，冠心病，動脈硬化，則需要吃蟹黃，以免膽固醇增高。

　　二，不吃死蟹

　　死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。

　　三，不吃隔夜蟹

　　螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。