家常酸菜魚的烹飪方法

　　俗話說一方水土養一方人，在這巴蜀大地上有著許許多多讓人為之神往的東西，川菜只是其中之一，酸菜魚更是滄海一粟。下面是小編給大家分享的烹飪酸菜魚的方法，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　草魚，酸菜，泡椒，花椒，八角，雞蛋，蔥薑蒜，豆芽，小白菜，白蘿蔔，千張適量。

　　方法步驟

　　1、將酸菜小段，蔥切段，姜切絲，泡椒切碎，蒜切末，蘿蔔切片，千張切條;

　　2、將魚片撒上少許鹽，抓勻後用雞蛋拌一拌，然後醃15分鐘;

　　3、鍋中加入油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃，然後加入一半薑絲，開水，大火燒開;

　　4、煮至燙濃白後將湯汁過濾出來待用;

　　5、淨鍋中放少許油，下入蔥薑蒜、泡椒、八角翻炒2分鐘，然後加入酸菜段，炒幾分鐘後倒入魚湯;

　　6、然後加入適量的鹽調味，轉入到電磁爐上或者電火鍋中，就可涮燙魚片，豆芽，蘿蔔，千張等食材了。

　　小貼士

　　搭配的食材還可以更多，參照一般火鍋的即可。

　　二

　　食材準備

　　草魚1條，香菜，姜蒜，幹辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜適量。

　　方法步驟

　　1、姜切末，蒜切片，酸菜切碎待用;

　　2、魚處理好，魚肉用鹽，胡椒粉，生粉醃一會，魚骨用鹽和胡椒粉醃片刻;

　　3、炒鍋放油，下入姜蒜爆香，然後倒入酸菜煸炒出香，接著倒入適量的水;

　　4、將魚骨下入鍋中同煮，煮至水開後將魚片下入鍋中，魚片變白即可，撒胡椒粉盛出;

　　5、淨炒鍋再放少許油，小火炸香花椒和幹辣椒，將炸好的花椒油淋在魚肉上，撒上香菜即可。

　　小貼士

　　酸菜有鹹味，不用放鹽就可以。

　　三

　　食材準備

　　魚一條，酸菜，泡椒，適量，姜蒜，幹辣椒，大蔥，料酒，胡椒粉，雞蛋，澱粉。

　　方法步驟

　　1、將魚洗淨，去頭尾，去黑膜，片成魚片和魚骨待用，魚片用雞蛋，澱粉和料酒抓一下;

　　2、魚頭剁開後和魚尾，魚骨一起用雞蛋，澱粉和料酒醃一會;

　　3、鍋中放入油，爆香姜蒜和幹辣椒，然後下入酸菜和泡椒炒香;

　　4、接著倒入高湯或者清水，下入魚頭，魚骨，大火煮10分鐘，加入料酒和胡椒粉調味;

　　5、魚湯煮白後撈出魚骨，魚頭，然後轉小火，下入魚片，至魚片變白後撒些蔥花即可出鍋。

　　小貼士

　　黑膜不去幹淨的話煮出來會就很腥。

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