橙香海綿小蛋糕怎麼做好吃

　　海綿蛋糕是如此細潤香甜，加之橙香的清新，確實美味。那你知道橙香海綿小蛋糕是怎麼做的呢?以下是小編要與大家分享的有關橙香海綿小蛋糕的做法，供大家參考!

　　橙香海綿小蛋糕的成品圖

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　　橙香海綿小蛋糕的食材準備

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　　橙香海綿小蛋糕步驟

　　1.蛋糕原料，其中150克大約半隻大橙子

　　2.將大橙子切半，榨汁取35克橙汁備用

　　3.橙子洗乾淨外皮後用刀切下橙皮外層，取25克左右剁成碎丁，儘量不要切到靠近橙肉的橘絡***白色網狀***

　　4.將橘皮碎與糖粉拌勻後放置1~2小時

　　5.雞蛋打散後加入白糖與鹽

　　6.將蛋液隔水加熱至40度左右，注意邊加熱邊攪拌

　　7.用打蛋器高速攪拌加熱後的蛋液

　　8.打發至蛋液的體積膨脹，色澤變白，變得稠厚，蛋液滴下後不立即消失

　　9.篩入低粉

　　10.攪拌均勻呈無顆粒狀

　　11.橄欖油與橙汁混合均勻

　　12.將混合液倒入蛋糕麵糊攪拌均勻

　　13.再倒入醃了糖的橘皮丁

　　14.混合均勻後倒入紙杯中，7、8分滿即可

　　15.烤箱預熱，上火180度，下火160度，下層12~15分鐘左右，蛋糕表層色澤金黃即可。

　　橙香海綿小蛋糕的做法小貼士

　　1，海綿蛋糕的蓬鬆全賴於全蛋的適當打發，所以蛋液加熱至40度，有利於蛋液的打發，另外選用新鮮的雞蛋能使打發更順利;

　　2，判斷蛋液打發完成以下指標：蛋液體積變大;蛋液色澤變白;攪打時出現較明顯紋路;蛋液變得稠厚，取蛋液滴下不會立刻消失;

　　3，打發好後拌麵粉、油、橙汁、橘皮要儘量輕快，以避免消泡，但也要注意拌和均勻，以免造成有生心和沉底現象;

　　4，無紙杯，也可在烤盤或蛋糕模中烤，但烤制的時間要根據蛋糕的厚度和麵積來觀察確定。判斷蛋糕內心成熟，可用牙籤插入無碎屑粘出即可。烤好的蛋糕組織均勻細密，外層金黃，內心潔白。

　　蛋糕種類

　　蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。

　　①麵糊類蛋糕：

　　配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

　　②乳沫類蛋糕：

　　配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類***如天使蛋糕***和使用全蛋的海綿類***如海綿蛋糕***。

　　③戚風類蛋糕：

　　用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。

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橙香海綿小蛋糕