烹飪胖頭魚的菜譜

  鱅魚***學名:Aristichthys nobilis***又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種。有“水中清道夫”的雅稱,是中國四大家魚之一。外形似鰱魚,體型側扁。頭部較大而且寬,口也很寬大,且稍微上翹。眼位比較低。鱅魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘裡。多分佈在水域的中上層。是中國特有魚類。[1] 在中國分佈範圍很廣。是池塘養殖及水庫漁業的主要物件之一,經濟價值較高。能食用,對人體有提高智商、增強記憶、補充營養、延緩衰老的作用。下面小編為大家分享。

  :紅燒胖頭魚

  材料

  蔥段,姜段,蒜3頭,胖頭魚1個,黃酒,鹽,醬油,冰糖

  做法

  1.將胖頭魚切開用鹽少許醃製並且加入黃酒

  2.將蔥姜切成大段,蒜整頭備用

  3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用

  4.將蔥姜段入鍋直到香味出來,再放入魚頭,黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收幹

  :用胖頭魚燉出好味兒濃湯

  材料

  醬油,大醬,薑片,大蔥,白糖,料酒,耗油,花椒麵,八角

  做法

  1.胖頭魚洗淨後控水,入預熱好的電餅鐺略煎一下,或者入平底鍋。

  2.混合所有的調料調成汁。

  3.鍋內入油,油熱後加入調料汁,加入薑片、蔥。

  4.放入胖頭魚,豆腐,開鍋後再放入寬粉及白菜。

  5.燉至湯汁濃稠後既可。

  小訣竅

  魚煎一下是為了去腥,煎魚前用生薑擦下鍋底,以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。

  :紅燒胖頭魚

  材料

  胖頭魚半條***約1000克***

  做法

  1.胖頭魚洗淨切斷撒上適量的生粉,兩邊摸勻備用.

  2.鍋內放入適量的食油開中火.

  3.鍋熱後放入生薑片及蒜頭煸香,然後放入胖頭魚兩面煎到微黃色.

  4.加入適量的黃酒去腥,加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜麵醬一勺,最加入清水***約末過魚***燜煮.

  5.魚熟開鍋蓋收幹湯汁放入蔥花即可裝盤.

  :肉末蒸花鰱魚頭

  材料

  大花鰱魚頭1個、肉末100克、蒸魚油、薑末、少許老抽、藤椒油、料酒、大蔥節、蔥花。

  做法

  1、把魚頭對破兩半,清洗乾淨,用少許鹽和料酒、大蔥碼15分鐘後,去掉大蔥不要。把魚頭用大盤子擺好盤。

  2、熱鍋放入調和油,把肉末炒散,放入薑末,少許老抽再炒上色即可。把肉末鏟到魚頭上均勻的覆蓋魚頭,再澆上蒸魚油,藤椒油。

  3、蒸鍋,開水開後,才把盤子放上去蒸,蒸過10-12分鐘,看見魚眼發白,往外鼓。拿出來放上蔥花即可。***撒點小米椒做裝飾還不錯***