為什麼立冬要吃餈粑的原因

　　每個地方立冬時節都要吃傳統的食物，有的地方立冬要吃餈粑，是怎麼來的呢?下面就是小編給大家整理的立冬要吃餈粑的原因，希望對你有用!

　　立冬要吃餈粑的由來

　　在漳州，立冬的時候，農家通常會做一種叫做“交冬餈”的小吃。這種小吃是以糯米為主料，在浸泡以後再放到蒸籠裡去蒸熟，然後迅速放在石舀裡舂，直到綿變得軟柔韌。最後再趁熱將飯泥製作成各種樣子的團狀，擱在芝麻或黃豆或花生炒香磨粉拌白砂糖***的盤裡滾動，即可取食。漳州人就用這種小吃來祀神祭祖，慶賀農作物的豐收。

　　立冬時節，在小吃之鄉沙縣，農村的老百姓會在這一天打餈粑、做板鴨。餈粑是將蒸煮後的糯米放進石臼裡反覆錘打，搓成團、粘著放白糖的豆粉一起吃，十分香甜。立冬時節，舂糯米餈粑是要慶豐收年景，祈望來年生活過得更美好。

　　蒸煮糯米是“打餈粑”的第一道工序，糯米洗淨後，放入一個特製的木桶內，蓋上桶蓋，放在大灶裡蒸煮三到四個小時，待糯米完全蒸熟後，由三到四個青壯年漢子抬起出鍋，拉到村口的一個大石鍋裡，快速將蒸熟的糯米飯放入石鍋，三四名壯漢每人手持一根木棍，依次反覆在石鍋內不停地使勁杵搗，直到蒸熟的糯米粘成一塊形成一個大餅時，“打餈粑”基本完成。

　　剛出鍋的餈粑極有韌性，用手一拉能拉成長長的條，這個時候，人們都會將事先準備好的熟芝麻拌上白糖的調料端上，將餈粑沾上芝麻糖，咬上一口，那種糯米的香氣和芝麻的香甜，讓人久久回味。

　　餈粑一般是用炭火烤，叫燒粑粑，用青菜湯下粑粑片，叫煮粑粑，與臘肉炒，叫炒粑粑。粑粑做得多，一時吃不完的就用清水浸泡在水缸內，這樣可以儲藏2到3個月都不會壞，到插秧時候有粑粑吃。有些愛講究的土家人，還用蓼竹葉包成1對1對的，在粑粑內放有芝麻和糖，吃起來又甜又香，俗名叫“蓼葉子粑粑”。

　　餈粑是用糯米蒸熟搗爛後再經歷史傳統工藝所製成的一種食品，糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及多量澱粉等營養成分。另外，糯米可起到補中益氣、養胃健脾，具有養肝、養顏、澤膚等功效。

　　土家餈粑的做法

　　據鄉土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。”小餈粑做完後，由心靈手巧最會做餈粑的婦女，再做幾個大餈粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象徵“五穀豐登”，又顯示土家人大方。

　　打糯米餈粑是一項勞動強度較大的體力活，下面小編教你土家餈粑的做法。

　　糯米洗淨蒸熟。茶油中放入黃色的蜂蠟，加熱融化，塗抹在桌面、門板、石臼、木槌等用具的表面。把糯米放進石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗。糯米粘性很強，一般是兩個強壯的男人來，一上一下地“打”。大冬天的，光著膀子還要流汗。

　　糯米搗成泥以後，取出放在桌子上，乘熱揪出拳頭大的米團，壓扁成餅，再用門板加重物壓住，等糯米涼了就成型了。餈粑可以存放很長時間，如果放在大水缸裡，用水浸泡，定時換水，可以吃到六七月份。

　　烤好的餈粑可粘糖，或將糖灌入餈粑中，等其中的熱度將糖溶成糖水，此時餈粑***甜香無比。糖是常見的白砂糖，如有土製的紅糖片，那就更好。也可將餈粑中裹入豆腐乳***湘西叫黴豆腐打餈粑***，薄薄的鋪上一層，如有廚房裝置，餈粑亦可用油煎熟吃，切塊用甜酒煮熟吃，各有風味。

　　立冬養生四大飲食原則

　　1、立冬飲食養生以增加熱量為主

　　冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解，以增加機體的禦寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。

　　蛋白質、脂肪和碳水化合物被稱為產熱營養素。所以，冬季我們要適當增加主食和油脂的攝入，保證優質蛋白質的供應。狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海蔘等食物中富含蛋白質及脂肪，產熱量多，禦寒效果最好。

　　人體的甲狀腺分泌物中有叫甲狀腺素，它能加速體內很多組織細胞的氧化，增加身體的產熱能力，使基礎代謝率增強，面板血液迴圈加快，抗冷禦寒，而含碘的食物可以促進甲狀腺素分泌。含碘豐富的食物是：海帶、紫菜、髮菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

　　2、立冬養生要注意補充維生素

　　冬天又是蔬菜的淡季，因此，往往一個冬季過後，人體出現維生素不足，如缺乏維生素C，並因此導致人發生口腔潰瘍、牙根腫痛、出血、大便祕結等症狀。那麼人們可適當吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等。它們均富含維生素C、維生素B，還有維生素A，紅心甘薯還含較多的胡蘿蔔素。多吃薯類，不僅可補充維生素，還有清內熱的作用。

　　此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，還應選擇圓白菜、心裡美蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富，要經常調換品種，合理搭配，補充人體維生素需要。

　　3、立冬飲食要增苦少鹹

　　冬天腎的功能偏旺，如果再多吃一些鹹味食品，腎氣會更旺，從而極大地傷害心臟，使心臟力量減弱，影響人體健康。

　　因此，在冬天裡，要少食用鹹味食品，以防腎水過旺;多吃些苦味食物，以補益心臟，增強腎臟功能，常用食物如：檳榔、橘子、豬肝、羊肝、大頭菜、萵苣、醋、茶等。

　　4、立冬補冬不可盲目“進補”

　　在補冬的同時，需要注意的是，進補時，要使腸胃有個適應過程，最好先做引補，一般來說，可先選用燉牛肉紅棗、花生仁加紅糖，亦可煮些生薑大棗牛肉湯來吃，以調整脾胃功能。

　　冬季喝熱粥也是養生的一個好選擇。如吃“臘八粥”有助於增加熱量和營養功能。小麥粥有養心除煩的作用、芝麻粥可益精養陰、蘿蔔粥可消食化痰、胡桃粥可養陰固精、茯苓粥可健脾養胃、大棗粥可益氣養陰等等。