黑木耳的功效和作用及吃法

　　黑木耳是老百姓餐桌上的常客。其味道鮮美，蛋白質含量豐富，被譽為“素中之葷”，也是一種出名的養生保健食物，對我們身體有著諸多的好處，以下是小編為你整理有關於黑木耳的功效和作用，希望能幫到你。

　　黑木耳的功效和作用

　　1、養顏美容之佳品黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽;此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

　　2、減肥清道防結石黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。

　　3、預防心腦血管疾病黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

　　4、頭髮白多吃黑木耳人們都知道，頭髮變白與精神緊張、過度憂慮有關，專家介紹，防治頭髮變白，除調節情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏髮作用的營養物質的攝入，以促進頭髮的正常生長。微量元素鐵和銅是促進頭髮黑色素合成的重要元素，頭髮變白的人應多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅果類食物，動物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏髮作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。

　　黑木耳的吃法

　　涼拌黑木耳

　　材料：幹黑木耳30克，黃瓜，胡蘿蔔，青紅椒，白芝麻少許

　　做法：將黑木耳泡發好，洗乾淨，摘去老蒂，入鍋中焯熟，放心，水開後煮5分鐘絕對夠了;將黑木耳撈出，浸入冰水中，涼透後撈出，用手撕成小片;將黃瓜、胡蘿蔔、青紅椒切成細絲，倒入黑木耳中，再加入熟的白芝麻，加入2克鹽，1克雞精，10克芝麻油，5-10克白醋，然後攪拌均勻即可。

　　黑木耳炒腐竹

　　材料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精

　　做法：黑木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水;炒鍋加油燒熱，下蒜和薑片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

　　黑木耳白果燉雞湯

　　材料：雞精，油，鹽，料酒，姜，蔥，草雞腿350克，黑木耳100克，白果60克

　　做法：草雞腿洗淨，斬大塊，用鹽，料酒醃15分鐘;白果用開水煮熟，剝去殼與衣;黑木耳泡發好，洗淨;鍋裡油熱，下薑絲，雞塊煸炒;待雞塊轉色，放適量清水，料酒，大火煮開，小火燉50分鐘;放入黑木耳，放入白果，中火煮8分鐘;加鹽，雞精，蔥花即可。

　　瘦肉黑木耳紅棗湯

　　材料：豬瘦肉300克，黑木耳30克，紅棗20個

　　做法：豬瘦肉洗淨切片;黑木耳浸泡並洗淨，紅棗去核洗淨;把黑木耳、紅棗放入鍋內煮沸，改用文火燉20分鐘，放入瘦豬肉燉熟，加入細鹽即可。

　　黑木耳的食用禁忌

　　1、黑木耳一定要煮熟才能吃

　　黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。

　　2、食用鮮木耳可中毒

　　新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起面板瘙癢，使面板暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。因為幹木耳是新鮮木耳經過曝晒處理的，在曝晒過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前幹木耳又要用水浸泡，這會將剩餘的毒素溶於水，使幹木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質。