黑木耳的功效和作用

　　黑木耳的顏色褐色近乎黑，口感吃起來非常地爽脆，可以烹調素菜，也可以烹調葷菜，而且黑木耳的功效與作用也非常強大。下面是小編為大家整理的關於的部分內容，希望可以幫助到大家。

　　黑木耳簡介

　　黑木耳，色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜餚大添風彩，而且有養血駐顏，祛病延年。現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。

　　黑木耳的功效與作用

　　1.黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。 2.黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

　　4.它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

　　黑木耳的製作技巧

　　木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

　　黑木耳的儲存方法

　　晒乾儲存

　　黑木耳的食用禁忌

　　鮮木耳含有毒素，不可食用。

　　黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

　　孕婦不宜多吃。

　　黑木耳的適合體質

　　所有人都可食用。

　　如何挑選黑木耳

　　優質黑木耳一面呈黑褐色光潤，另一面有一層緻密很短的絨毛，略呈灰褐色，兩面涇渭分明，朵大適度，耳瓣略展，質輕，手感脆硬，質地厚實，且無雜物硬蒂，嗅起來有獨特的清香;用水泡發可漲發10-12倍;發制煮後的黑木耳朵大色黑肉厚，不腐不爛，柔軟而有彈性。

　　而某些商販為謀取高額利潤，會作些“特殊”加工，使黑木耳外表潔淨，朵頭更大，這樣往往會誤導消費者選購。常見的方法有：利用黑木耳豐富的表面吸附功能，將澱粉、鐵屑、灰土等細粉囊入其中;用高濃度的食鹽水、糖水甚至尿素、明礬、硫酸鎂、硫酸銅等的水溶液浸泡黑木耳後再烘乾;摻入化學膠等物質製成的碎薄片;摻入其它一些天然類似物等。

　　鑑別此類造過假的黑木耳，手掂會明顯感到“沉重”，觀其表面似附有一薄層白霜，用舌尖輕舔會有苦澀感或微甜感。造過假的黑木耳水發後僅發漲4-7倍，煮後軟爛無彈性。

　　購買黑木耳最好選購有一定知名毒的企業產品，購買時看清包裝上的廠名、廠址、淨含量、生產日期、保質期、產品標準等內容。要放在通風、透氣、乾燥、涼爽的地方，避免陽光長時間照晒和重壓，並與氣味較重的物品分開儲存。

　　經常食用的黑木耳有兩種：一種是腹面平滑、色黑、背面多祕呈灰色或灰褐色的叫毛木耳，另一種是兩面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、雲耳、黑木耳。毛木耳朵大，但質地粗韌，不易嚼碎，口感也稍差;黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽。

　　目前市場上出售的黑木耳質量差別較大，購買時可從四個方面檢驗挑選：

　　眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

　　手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

　　口嘗：純淨的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。

　　水泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質;體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發性差的為劣質。