桂魚的烹飪方法

　　桂魚也叫钁魚、季花魚、歷來被認為是 魚中佳品 ,其肉質豐滿,肥厚細嫩,味道鮮美,骨刺很少。下面是小編給大家分享的烹飪桂魚的方法，希望你喜歡。

　　一：松鼠桂魚

　　食材準備

　　桂魚一條，松仁，豌豆，番茄醬20克，鹽3克，糖15克，白醋10克，水澱粉適量。

　　方法步驟

　　1、將魚頭切除後切成花，用鹽水浸泡5分鐘去腥;

　　2、將松子剝仁，豌豆焯水至熟;

　　3、將浸泡好的桂魚瀝乾後，放入生粉中均勻的裹上一層生粉，拍一拍多餘粉;

　　4、鍋中放油燒熱，下入桂魚大火炸至金黃色撈出，

　　5、另起鍋，鍋留底油，放入番茄醬炒紅，倒入適量水，加鹽，糖，白醋，澱粉調濃;

　　6、將炸好的桂魚排盤後，淋上燒熱的醬汁，撒上豌豆，松仁即可。

　　二：酸湯桂魚

　　食材準備

　　桂魚，料酒，蔥薑蒜，鹽，雞蛋，花椒，泡椒，酸菜。

　　方法步驟

　　1、將桂魚處理，洗淨後，片下兩片魚肉，脊骨;

　　2、將魚肉上的魚皮片除，片成魚肉片，用鹽，料酒，蔥姜醃一會，加水澱粉上漿;

　　3、將魚脊骨斬段，魚頭切開，加鹽，料酒，蔥姜醃一會;

　　4、雞蛋取雞蛋清，薑切片，蒜瓣，花椒，泡椒切碎待用;

　　5、起油鍋，下姜蒜，花椒炒香後倒入酸菜料翻炒，然後加水燒開，下入魚頭和魚骨;

　　6、燒沸3分鐘後，轉中火，將雞蛋清打入魚片中抓勻，下鍋，轉大火，燒開，然後用漏勺撈出裝盆，澆上湯汁;

　　7、起油鍋，翻炒泡椒後淋在遇上即可。

　　三：清蒸桂魚

　　食材準備

　　桂魚一條，紅椒一個，蔥姜，料酒，鹽，油，蒸魚豉油。

　　方法步驟

　　1、將桂魚去鱗，去內臟後洗淨，抹乾;

　　2、用2匙料酒加少許鹽，抹於魚表面醃製10分鐘;

　　3、姜去皮切絲，蔥切絲放入魚肚中，放入蒸盤;

　　4、放入蒸鍋，水開後大火蒸10分鐘;

　　5、蒸魚時切一根蔥絲，紅椒絲，出鍋後放在魚身上，澆上蒸魚豉油;

　　6、植物油燒熱後淋在魚身上即可。

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