柿子泡酒有什麼功效和作用

　　釀柿子酒用什麼材料呢?柿子什麼品種適合釀酒?其實不同品種的柿子可以釀出不同口感的酒。下面是小編為大家精心挑選的柿子泡酒有什麼功效與作用，希望對大家有所幫助。

　　柿子泡酒的功效與作用

　　1、治寒瀉、水瀉

　　2、治高血壓、慢性支氣管炎乾咳、咽痛

　　3、治乾咳咯血、久痢便血、小便帶血

　　4、治地方性甲狀腺腫

　　5、治泌尿道感染、血尿

　　柿子酒的製作方法

　　白酒***蒸餾酒***的製作

　　1、將柿子碾碎，按重量加入25%的穀糠。

　　2、拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒麴，攪拌均勻，裝入發酵缸***池***密封進行發酵。

　　3、溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。

　　4、蒸餾前再拌入20%的疏鬆材料***穀糠、高粱皮***，使成不幹不溼狀態。太乾出酒少，太溼蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻。

　　5、出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關，一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。

　　6、配製酒。

　　黃酒***發酵酒***製作

　　1、將柿子洗淨、脫澀、除去柿蒂，用碾子碾成糊狀，倒入發酵缸內，約至三分之二處即可，不能太滿，以防發酵時膨脹外溢。

　　2、再拌入1%黑麴黴、5%酒母、混合均勻，充分壓實，加蓋密閉，置於發酵室發酵。發酵室溫度控制在25～28℃，在發酵過程中，每天用木耙打耙三次，使上下發酵均勻。

　　3、經過5～7天，上部出現清水，酒味很濃時，用布過濾，濾出液就是發酵酒。

　　4、由於柿子中果膠物質和蛋白質含量較多，酒液較混濁，可用果膠分解酶***酶製劑***、雞蛋清或明膠處理。其中以果膠分解酶的效果最好。

　　5、發酵酒經陳釀，雜質沉澱後，再裝瓶出售。

　　後裝瓶蒸餾。

　　柿子如何健康脫澀

　　搗柿子果脫澀法

　　浸泡10公斤的柿子，選用0.15公斤的柿子小果或殘果***好果亦可***。將小果或殘果搗爛後放在水缸裡，加適量水攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，並將果實輕輕攪動，浸泡2～3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛。

　　混果脫澀法

　　將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放，置於密閉空間內，在室溫下，經5～7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子酶的活性及呼吸作用，從而脫澀。用此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入需要脫澀的柿子，裡面放1～2個蘋果，把口紮緊，2～3天即可脫澀。

　　加溫缺氧脫澀法

　　將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內***不宜用鐵質容器***，加入45℃的水，淹沒柿果。保持水溫在35℃～40℃，經16～18小時即能脫澀。此法處理過的果實肉質較脆硬。

　　刺傷脫澀法

　　在柿蓋***萼片***周圍插入小段乾燥的牙籤，每個柿子插3～6根***呈圓形***，幾天後柿子即可脫澀。