柿餅的營養成分和柿子脫澀的方法

　　柿餅軟糯香甜、***綿柔、風味獨特是冬季特有的一道美食。柿餅的營養成分很高。現在就跟著小編一起來了解一下吧。

　　柿餅的營養成分

　　熱量 ***250.00千卡*** ，蛋白質 ***1.80克***，脂肪 ***0.20克***。

　　碳水化合物 ***62.80克***，膳食纖維 ***2.60克***。

　　維生素A ***48.00微克***，胡蘿蔔素 ***290.00微克***。

　　硫胺素 ***0.01毫克***，尼克酸 ***0.50毫克***，維生素E ***0.63毫克***。

　　鈣 ***54.00毫克*** ，磷 ***55.00毫克***，鉀 ***339.00毫克***。

　　鈉 ******0毫克***，鎂 ***21.00毫克***，鐵 ***2.70毫克***。

　　鋅 ***0.23毫克***，硒 ***0.83微克***，銅 ***0.14毫克***。

　　錳 ***0.31毫克***。

　　柿子脫澀的方法

　　搗柿子果脫澀法

　　浸泡10公斤的柿子，選用0.15公斤的柿子小果或殘果***好果亦可***。將小果或殘果搗爛後放在水缸裡，加適量水攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，並將果實輕輕攪動，浸泡2～3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛。

　　混果脫澀法

　　將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放，置於密閉空間內，在室溫下，經5～7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子酶的活性及呼吸作用，從而脫澀。用此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入需要脫澀的柿子，裡面放1～2個蘋果，把口紮緊，2～3天即可脫澀。

　　加溫缺氧脫澀法

　　將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內***不宜用鐵質容器***，加入45℃的水，淹沒柿果。保持水溫在35℃～40℃，經16～18小時即能脫澀。此法處理過的果實肉質較脆硬。

　　刺傷脫澀法

　　在柿蓋***萼片***周圍插入小段乾燥的牙籤，每個柿子插3～6根***呈圓形***，幾天後柿子即可脫澀。

　　吃柿子的5個好處

　　1、適合於甲狀腺病人食用：

　　新鮮的柿子含碘量很高，甲狀腺腫大的患者食用柿子有一定的益處。

　　2、降氣止咳：

　　柿蒂對於呃逆、噁心、百日咳及夜尿症等有較好的治療效果。

　　3、清熱止咳：

　　柿餅上的柿霜具有清熱潤燥、化痰止咳的功效，對於肺熱咳嗽、喉痛咽乾、口舌生瘡等症有明顯的療效。

　　4、降壓止血、抗菌消炎：

　　柿葉製成茶，經常飲用，能增進機體新陳代謝，利小便，通大便，淨化血液，使機體組織細胞復甦，並對穩定和降低血壓、軟化血管、防止動脈硬化、消炎等均有益處。

　　5、防治便祕、痔瘡等：

　　食用柿餅能調和胃腸，對於防治便祕和痔瘡出血等症有一定的好處。

　　柿子食用的禁忌

　　柿子皮傷胃吃不得

　　醫學研究證明，可對腸胃造成傷害的鞣酸在柿子未成熟時，主要存在於柿肉內而柿子成熟後，鞣酸便會集中於柿皮內，所以成熟的柿子皮吃起來會感覺澀澀的。

　　柿子所含的鞣酸這種物質在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物即柿石，易使人引起上腹部不適、飽脹、食慾不振等症。因此，不要吃未去皮的柿子。

　　也不要空腹吃柿子。柿子雖好，但是也要適可而止哦，千萬不要猛吃!

　　選購柿子妙方

　　1.選擇柿子的果形整齊飽滿、果色均勻，而且果實要比較重有份量，果皮光滑沒有褐斑或蟲孔。

　　2.食用時無澀味為佳，顏色較紅的表示已成熟，可立即食用。

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