蔬菜怎樣吃才健康

　　蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。但是很多人不知道應該如何吃才健康。下面小編給大家講解下。

　　蔬菜在生長過程中不可避免沾上硝酸鹽，比如菠菜、大白菜、甘藍、韭菜、蘿蔔、芹菜、甜菜等在地裡種植時就含有硝酸鹽了。這些蔬菜被收割之後，在還原酶作用下硝酸鹽被轉化為一種有毒物質——亞硝酸鹽。存放得越久，亞硝酸鹽的含量越高，所以，營養科醫生常常提醒市民要吃新鮮的蔬菜，而加熱煮熟之後的蔬菜如未吃完，也應趁熱包裝，快速冷藏，這樣可以大大減少亞硝酸鹽的產生。

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