豆芽菜怎樣吃才健康

　　豆芽菜，也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”，又被稱為如意菜。豆芽菜是很普通的一種菜，那麼應該怎樣吃才健康?接下來請跟著小編一起學習。

　　德國專家近日確認，豆芽等芽苗菜是造成腸出血型大腸桿菌疫情的源頭，同時宣佈生吃黃瓜、西紅柿和生菜是安全的，而在我們中國也有不少人有生吃蔬菜瓜果的習慣，那麼怎麼才能吃得安全放心呢，我們一起來關注下面的訊息。

　　解說：芽苗菜是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出來可以食用的芽菜，吃芽苗菜能減少人體內乳酸堆積，消除疲勞，增強抵抗力，但是如果吃法不正確，就會引起身體不舒服。

　　黃祥雲***醫院營養室主任***：因為豆類含有抗胰蛋白酶，沒煮熟，沒煮透就吃的話，會引起抗胰蛋白酶中毒，影響消化吸收，會導致消化道症狀，嘔吐腹瀉。

　　解說：對於現在流行的生吃蔬菜更營養的說法，黃醫生表示不是所有的蔬菜都能生吃，像木薯、黃花菜、四季豆等就一定要煮熟煮透才行，否則殘留在蔬菜上的各種植物素及農藥，會對身體有害，建議充分清洗之後再炒。

　　黃祥雲：炒的時候要急火，火比較大，快炒，營養學上做過一些研究，如果蔬菜煮了有三分鐘，維生素C丟失5%，如果煮10分鐘，它會丟失20%。

　　解說：記者走訪市場發現，很多市民都於蔬菜如何吃安全都十分留意。

　　市民：先泡一泡，現在很多青菜上農藥也挺多。

　　我一般把西紅柿用開水燙一下，把皮剝掉然後再吃。反正菜就炒透一點，吃得放心一點。

　　豆芽菜藥用價值

　　日本科學家發現，在綠豆發芽過程中，部分蛋白質可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用於老年及幼兒便祕，既安全又有良效。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質儘快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可儲存營養;同時應熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞。

　　豆芽菜營養價值

　　1. 豆芽中含有豐富的維生素C，

　　2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用

　　3.綠豆芽中還含有核黃素，

　　4. 它還富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，

　　5. 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

　　豆芽菜適用人群

　　特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜菸酒、肥膩者也適宜常吃;豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。