剩菜剩飯怎樣吃才健康

　　現在的人們生活，在餐桌上，永遠是魚肉滿桌、菜餚超量的狀態，冰箱中也無奈地堆滿了各種剩菜。那麼，該怎樣處理這些剩菜剩飯?怎樣吃才健康?

　　原則：剩葷不剩素

　　冷盤都別留

　　剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題，亞硝酸鹽本身有毒，在胃裡與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有資料顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。

　　此外，素菜中的營養更容易流失。其中的水溶性維生素如維生素C、E都比較怕熱，重新加熱則營養損失嚴重。

　　無論是從營養還是安全的角度，都儘量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，冷盤不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。

　　儲存：蒙上保鮮膜

　　涼透放冰箱

　　剩菜要涼透後放入冰箱，是因為熱的食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。涼透後，要及時放入冰箱;即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。

　　不同剩菜一定要分開儲存，可避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

　　剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。但如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，加熱就起不到作用了。

　　回鍋：海鮮放姜蒜

　　肉菜加點醋

　　剩菜吃之前一定要高溫回鍋。不同剩菜，加熱也各有技巧。魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產生細菌容易變質，所以加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。

　　肉類最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋。肉類富含礦物質，這些礦物質受熱後，會隨著水分溢位;這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。

　　米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。

　　剩菜打包的學問：

　　1、打包的食物需涼透後再放入冰箱這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。

　　2、打包後在冰箱存放的食物食用前必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之後就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

　　3、剩菜儲存時間不宜過長剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。

　　4、素菜不宜打包因為在素菜製作的過程當中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長，菜裡面的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜，對我們的健康是不利的，就像長期食用奄的鹹菜之類的食品患胃癌的機率就比較高。