蘑菇怎樣吃才健康

　　蘑菇營養豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。那麼蘑菇應該怎樣吃才健康?

　　幹香菇適合燉肉

　　香菇香氣沁人心脾，能益胃氣，還有抗癌作用。市場上常見的香菇，主要有幹品和鮮品兩種。

　　幹香菇香味濃厚，適合與肉類一起烹調。而雞肉最容易入味，用幹香菇燉雞，香菇可給雞肉提鮮祛腥，味道最好。幹香菇烹調前，需要用30℃～40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水不要倒掉，燉雞時加入一些味道更香濃。

　　鮮香菇要搭配蔬菜

　　新鮮的香菇沒有幹香菇味道濃，口感比較清爽，適合搭配蔬菜吃。鮮香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，加之油菜的嫩綠清脆，使此菜色香味俱佳。

　　草菇適合爆炒

　　草菇能解暑降溫、養陰生津。草菇最適合爆炒，以減少維生素c的破壞。入鍋前，先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形的口，便於入味。

　　之後，將草菇切片，投入鍋中用旺火炒10分鐘，加鹽、味精、醬油等翻炒，這樣更能保留其固有的鮮味。

　　平菇適合素炒做湯

　　平菇可驅風散寒，舒筋活絡，其口感鮮嫩，適合清炒。只需加入少許蔥、姜、鹽調味。此外，平菇還可做蛋花湯，關火後加入少許青蒜末調味，味道更鮮。

　　金針菇適合涼拌

　　金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全，能促進兒童的智力發育，有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。涼拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。

　　茶樹菇杏鮑菇

　　適合炒著吃

　　新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鮑菇肉質肥嫩，口感很好，如與荷蘭豆、火腿腸一起炒的“三色杏鮑菇”就是一道經典佳餚。

　　口蘑最適合做湯

　　口蘑味道較清淡，與新鮮豆苗一起煮湯，口感更清爽。

　　需要注意的是，做菜時儘可能地把蘑菇切得小點，因為它的纖維素不易消化。另外，還要將蘑菇在製作前焯一下水，以減少其所含的生物鹼。

　　蘑菇適宜人群

　　⒈ 尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用

　　⒉ 但蘑菇性滑，便洩者慎食;禁食有毒野蘑菇。

　　蘑菇食療價值

　　黑傘科植物四孢蘑菇的子實體。又稱肉蕈、雞腿蘑菇、蘑菇蕈、原野蘑菇。中國多數地區均有分佈。野生或栽培。春、夏、秋季採收，除去泥土，洗淨鮮用，或晒乾用。

　　[效能]味甘，微寒。補脾益氣，潤燥化痰。

　　[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈉、鉀、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、氟、多糖、葉酸、煙酸、胡蘿蔔素、維生素B1.B2.B6.C、E、K，生物素、含丙氨酸、穀氨酸等多種氨基酸。脂肪中含亞油酸較多，油酸較少。此外，日本還從蘑菇中提取了一種多糖類抗癌物質，稱為PS-K。

　　該品的乙醇提取物能降低血糖。其培養液對金黃色葡萄糖球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌有抑制作用。

　　[用途]用於脾胃虛弱，食慾不振，體倦乏力，或婦女乳汁減少;咳嗽氣逆。現代也可用於傳染性肝炎、白細胞減少症。

　　[用法]煎湯，煮食，或研末服。

　　[注意]食用蘑菇或香菇之類，應注意與毒蕈鑑別，以免誤食中毒。毒蕈大約有80多種，常見的有綠帽蕈、毒蠅蕈、馬鞍蕈含毒蕈鹼、毒蕈毒素、馬鞍蕈酸、毒蕈溶血素等有毒物質，若誤食中毒後，可見嘔吐、腹痛、腹血、黃疸、肝區痛、陣發性痙攣，嚴重的可發生休克，甚至死亡。一般中毒病人宜送醫院救治。若不方便，亦可臨時用綠豆120克，甘草30克，煎湯服。

　　鮮蘑益脾湯：鮮蘑菇100克，菌蓋撕成小塊，菌柄切斜片;豬瘦肉200克，切片，用食油、食鹽炒至肉色變白。加水適量煮熟食。

　　本方取蘑菇補脾益氣，加豬瘦肉以增強補益之力。用於脾虛氣弱，食慾不振，身體倦怠，或婦女哺乳期間乳汁分泌減少。