東北菜譜

  有哪些呢?下面小編為你整理了關於的資料,希望你喜歡!

  整扒熊掌

  熊掌屬“八珍”之一,甚為名貴,不僅肉質肥腴,而且有特殊的滋補作用。據《本草綱目》記載:“熊冬蜇入穴,春月方出”,“冬月蜇時不食,則舐其掌,故其美在掌,謂之熊蹯”。整扒熊掌是熊掌的一種做法,主要涉及燉、燜等工藝。

  輔 料:油菜心***100克***

  調料:大蔥***20克*** 姜***5克*** 陳皮***5克*** 蔥汁***5克*** 薑汁***5克***雞油***60克*** 花椒***15克*** 鹽***4克*** 料酒***12克***

  做法

  1. 先將鮮熊掌泡過,使其鬆軟;

  2. 另取石灰400克,砸碎放於鐵盆中;

  3. 再把熊掌埋於石灰中,隨即澆上水,使其發熱,待冷取出褪淨毛;

  4. 再把熊掌置於淘米水中,泡3 小時***去腥***,然後取出洗淨漂洗,待用;

  5. 把五花肉一側平劈一洞;

  6. 另把熊掌抹上蔥薑汁、陳皮汁、鹽,抹勻略醃;

  7. 入味的熊掌填入五花***內,用竹籤封口;

  8. 為保持原滋形整,裝盤中入籠燜蒸至五花肉酥爛為度,拔出竹籤,取出熊掌;

  9. 將掌面五指處豎劃一刀,拿出指骨,再劃開掌面,出淨面骨,放入砂鍋中***掌心向上***待用;

  10. 鍋置旺火,放入煉雞油,把蔥、姜、花椒放入油中炸出香味,倒入清湯600毫升略滾,撈棄蔥、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂鍋中,放鹽;

  11. 再用小火燉至酥爛,大火收汁,將熊掌從砂鍋中取出,掌心朝上放於盤中,配上菜心,澆上原汁即可

  醬骨架

  醬骨架算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨,醬排骨,和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點,就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯,啃起來也更有樂趣。而最受歡迎。”

  主料

  豬脊骨 ***適量***

  輔料

  廚具

  燜燒鍋、湯鍋、砂鍋、煮鍋、炒鍋
       
        做法

  1.豬脊骨洗淨,鍋內放清水,放入脊骨焯水;後撈出備用。

  2.水開後,放入豬脊骨大後再次燒開,改小火2小時

  3. 2小時後,湯汁剩將近三分之一在大火收汁,即可。