東北菜譜

　　有哪些呢?下面小編為你整理了關於的資料，希望你喜歡!

　　整扒熊掌

　　熊掌屬“八珍”之一，甚為名貴，不僅肉質肥腴，而且有特殊的滋補作用。據《本草綱目》記載：“熊冬蜇入穴，春月方出”，“冬月蜇時不食，則舐其掌，故其美在掌，謂之熊蹯”。整扒熊掌是熊掌的一種做法，主要涉及燉、燜等工藝。

　　輔 料：油菜心***100克***

　　調料：大蔥***20克*** 姜***5克*** 陳皮***5克*** 蔥汁***5克*** 薑汁***5克***雞油***60克*** 花椒***15克*** 鹽***4克*** 料酒***12克***

　　做法

　　1. 先將鮮熊掌泡過，使其鬆軟;

　　2. 另取石灰400克，砸碎放於鐵盆中;

　　3. 再把熊掌埋於石灰中，隨即澆上水，使其發熱，待冷取出褪淨毛;

　　4. 再把熊掌置於淘米水中，泡3 小時***去腥***，然後取出洗淨漂洗，待用;

　　5. 把五花肉一側平劈一洞;

　　6. 另把熊掌抹上蔥薑汁、陳皮汁、鹽，抹勻略醃;

　　7. 入味的熊掌填入五花***內，用竹籤封口;

　　8. 為保持原滋形整，裝盤中入籠燜蒸至五花肉酥爛為度，拔出竹籤，取出熊掌;

　　9. 將掌面五指處豎劃一刀，拿出指骨，再劃開掌面，出淨面骨，放入砂鍋中***掌心向上***待用;

　　10. 鍋置旺火，放入煉雞油，把蔥、姜、花椒放入油中炸出香味，倒入清湯600毫升略滾，撈棄蔥、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂鍋中，放鹽;

　　11. 再用小火燉至酥爛，大火收汁，將熊掌從砂鍋中取出，掌心朝上放於盤中，配上菜心，澆上原汁即可

　　醬骨架

　　醬骨架算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣。而最受歡迎。”

　　主料

　　豬脊骨 ***適量***

　　輔料

　　廚具

　　燜燒鍋、湯鍋、砂鍋、煮鍋、炒鍋
       
        做法

　　1.豬脊骨洗淨，鍋內放清水，放入脊骨焯水;後撈出備用。

　　2.水開後，放入豬脊骨大後再次燒開，改小火2小時

　　3. 2小時後，湯汁剩將近三分之一在大火收汁，即可。