煮羊肝的技巧

　　羊肝的營養價值在眾多動物肝臟中屬於佼佼者，它不僅是美食，還是良藥，羊肝對治療眼疾很有幫助。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　我們知道，羊肝是富含營養的動物肝臟，尤其維生素A、維生素B2含量非常高，還含有豐富的鐵質，是預防貧血、保護視力、促進新城代謝的好食材。小編的朋友偶得一塊質量很好的羊肝，非常開心，準備煮羊肝給家裡人補補，但是她不知道羊肝煮多久才熟，怕糟蹋了好東西。於是小編看了別人成功的經驗，用時也分享給大家。

　　煮羊肝是個技術活，很容易煮老了，所以要注意：羊肝決不能煮的時間過長，羊肝出小蜂窩就不好吃了。

　　一網友總結了一個簡單好用的方法，保證煮出的羊肝鮮嫩可口。

　　1、先將羊肝洗淨，去掉血塊等表面雜物。

　　2、將洗好的羊肝切成寬1.5釐米，長隨意的條狀。

　　3、將切好的羊肝放入鍋中，加水至完全浸沒羊肝。

　　4、大火煮開後轉入文火，約8分鐘後停火。

　　5、取出後可切片，或直接蘸醬油使用。

　　網友煮羊肝的成功經驗是煮八分鐘左右，同時不停的用牙籤扎羊肝看冒出的血絲。開始血絲往上竄，煮一會冒出的血絲就象紅小豆粘在羊肝上，馬上撈出，晾涼切薄片裝盤即可。

　　羊肝的美味食譜

　　水煮羊肝

　　主料：新鮮羊肝400克左右。

　　醃羊肝料：鹽、味精、白胡椒粉、生粉各適量。

　　調味料：幹辣椒、花椒粒、蔥薑蒜、豆瓣醬、白糖、雞精、老抽、蔥花、蒜泥、辣椒油、孜然粉、炒香的白芝麻、香菜碎各適量。

　　配菜：生菜適量。

　　準備工作：羊肝洗淨直接切薄片，然後加鹽、味精、白胡椒粉、生粉抓勻後醃一會。生菜撕開洗淨，瀝水待用。

　　做法：

　　1、炒鍋上少許底油，加入幹辣椒、花椒粒、蔥薑蒜和豆瓣醬煸炒出香味，加入適量水和當歸燒開，然後加少許白糖、雞精、老抽小火煮一會，讓味道全部都進入湯裡。

　　2、撈出湯裡的所有調味料扔掉不用，保持小火下入醃好的羊肝並輕輕推動，不用全部燒開，不然羊肝就不嫩了。

　　3、找一個湯碗放入生菜墊底，把煮好的羊肝倒進去，最上面放一點蔥花、蒜泥、辣椒油、孜然粉，然後燒點熱油趁熱澆在上面，最後撒點炒香的白芝麻和香菜碎即可上桌。

　　羊肝雖好，但也不能無節制得吃。

　　1.羊肝忌同豬肉、梅、生椒、苦筍一併食用;不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

　　2.在烹調羊肝的時候一定要注意煮透了，因為羊肝本身是毒物的中轉站和解毒器。

　　3.在食用羊肝之前一定要注意其來源，不要食用來歷不明的羊肝。

　　4.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

　　5.羊肝本身的脂肪含量也是相當高的，一次性食用過多容易引起膽固醇過高，不利於身體健康。