煮羊肝的技巧

  羊肝的營養價值在眾多動物肝臟中屬於佼佼者,它不僅是美食,還是良藥,羊肝對治療眼疾很有幫助。下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!

  

  我們知道,羊肝是富含營養的動物肝臟,尤其維生素A、維生素B2含量非常高,還含有豐富的鐵質,是預防貧血、保護視力、促進新城代謝的好食材。小編的朋友偶得一塊質量很好的羊肝,非常開心,準備煮羊肝給家裡人補補,但是她不知道羊肝煮多久才熟,怕糟蹋了好東西。於是小編看了別人成功的經驗,用時也分享給大家。

  煮羊肝是個技術活,很容易煮老了,所以要注意:羊肝決不能煮的時間過長,羊肝出小蜂窩就不好吃了。

  一網友總結了一個簡單好用的方法,保證煮出的羊肝鮮嫩可口。

  1、先將羊肝洗淨,去掉血塊等表面雜物。

  2、將洗好的羊肝切成寬1.5釐米,長隨意的條狀。

  3、將切好的羊肝放入鍋中,加水至完全浸沒羊肝。

  4、大火煮開後轉入文火,約8分鐘後停火。

  5、取出後可切片,或直接蘸醬油使用。

  網友煮羊肝的成功經驗是煮八分鐘左右,同時不停的用牙籤扎羊肝看冒出的血絲。開始血絲往上竄,煮一會冒出的血絲就象紅小豆粘在羊肝上,馬上撈出,晾涼切薄片裝盤即可。

  羊肝的美味食譜

  水煮羊肝

  主料:新鮮羊肝400克左右。

  醃羊肝料:鹽、味精、白胡椒粉、生粉各適量。

  調味料:幹辣椒、花椒粒、蔥薑蒜、豆瓣醬、白糖、雞精、老抽、蔥花、蒜泥、辣椒油、孜然粉、炒香的白芝麻、香菜碎各適量。

  配菜:生菜適量。

  準備工作:羊肝洗淨直接切薄片,然後加鹽、味精、白胡椒粉、生粉抓勻後醃一會。生菜撕開洗淨,瀝水待用。

  做法:

  1、炒鍋上少許底油,加入幹辣椒、花椒粒、蔥薑蒜和豆瓣醬煸炒出香味,加入適量水和當歸燒開,然後加少許白糖、雞精、老抽小火煮一會,讓味道全部都進入湯裡。

  2、撈出湯裡的所有調味料扔掉不用,保持小火下入醃好的羊肝並輕輕推動,不用全部燒開,不然羊肝就不嫩了。

  3、找一個湯碗放入生菜墊底,把煮好的羊肝倒進去,最上面放一點蔥花、蒜泥、辣椒油、孜然粉,然後燒點熱油趁熱澆在上面,最後撒點炒香的白芝麻和香菜碎即可上桌。

  羊肝雖好,但也不能無節制得吃。

  吃養肝要注意什麼

  1.羊肝忌同豬肉、梅、生椒、苦筍一併食用;不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

  2.在烹調羊肝的時候一定要注意煮透了,因為羊肝本身是毒物的中轉站和解毒器。

  3.在食用羊肝之前一定要注意其來源,不要食用來歷不明的羊肝。

  4.烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。

  5.羊肝本身的脂肪含量也是相當高的,一次性食用過多容易引起膽固醇過高,不利於身體健康。